Salada De Cuscuz Com Legumes Assados
Ingredientes
cuscuz normal2 xícaras
de caldo de galinha3 xícaras
de azeite6 colheres de sopa
de tomate seco0,5 xícara
pesto de manjericão3 colheres de sopa
de vinagre balsâmico3 colheres de sopa
sal e pimenta1 pitada
de queijo feta1 xícara de abobrinhas tamanho
||| 2 abóboras médias2 medium
a 32 pimentões médios
||| 11
cogumelos marrons8
dentes de alho4
manteiga2 xícaras
de cebola0,5 xícara
de aspargos2 xícaras- de azeite10 porções
vinagre balsâmico10 porções
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Instruções
Coloque o cuscuz (cuscuz pérola israelense) em uma panela e despeje sobre o caldo quente e cozinhe por 15 a 20 minutos até que o caldo seja absorvido.
(Você não precisa cozinhar o cuscuz de estilo ocidental, que é pré-cozido no vapor e instantâneo.) Pré-aqueça o forno a 400° F.
Unte um refratário com spray antiaderente.
Disponha os legumes, exceto os espargos, numa única camada no prato preparado e regue com azeite.
Asse por cerca de 20 a 25 minutos até que os legumes estejam cozidos, mas ainda crocantes - adicione os aspargos após os primeiros 10 minutos de assado e mexa levemente os legumes.
Quando os legumes estiverem prontos polvilhe com um pouco de vinagre balsâmico.
Quando o cuscuz estiver pronto, acrescente o azeite extra-virgem, os tomates secos e o pesto para deixar o cuscuz úmido e perfumado.
Adicione o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta.
Adicione os legumes assados ao cuscuz e misture com o cuscuz.
Adicione o queijo feta e misture com os legumes assados e o cuscuz.
Esta salada pode ser servida quente ou resfriada em temperatura ambiente e fica deliciosa acompanhada de carne bovina ou frango.
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