Croquetes de presunto e alho selvagem

passo 1 Lave bem as folhas de alho selvagem em uma peneira e despeje sobre a água fervente da chaleira até murchar.

Enxágue imediatamente em água fria corrente, esprema o excesso de água e pique finamente.

passo 2 Aqueça o leite em uma panela em fogo baixo até ferver.

Numa segunda frigideira aqueça o azeite ou a manteiga e, uma vez quente ou derretida, junte a farinha durante alguns minutos até começar a dourar um pouco.

Aos poucos, adicione o leite morno, aos poucos, até obter um molho espesso e sedoso.

Borbulhe por um ou dois minutos, mexendo para garantir que toda a farinha esteja cozida.

Temporada.

etapa 3 Adicione o manchego, o jamón e o alho selvagem à panela e bata até incorporar.

Coloque em uma assadeira ou prato levemente untado com óleo, espalhe, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Manterá refrigerado por até 24 horas.

passo 4 Lubrifique levemente as mãos e molde a mistura em 18 a 20 bolas de tamanhos iguais.

Disponha em uma assadeira e leve ao freezer por 30 minutos para firmar.

passo 5 Bata o ovo num prato raso com um pouco de tempero.

Coloque o panko em um segundo prato.

Mergulhe cada uma das croquetas no ovo e depois vire para cobrir com a farinha de rosca.

Neste ponto, as croquetas cruas podem ser congeladas por até três meses.

Despeje o óleo em uma panela grande e funda garantindo que não fique mais do que um terço cheia e aqueça a 170°C, ou até que um cubo de pão doure levemente em 30 segundos.

Frite as croquetas aos poucos por 2-3 minutos até dourar profundamente.

Para cozinhar congelado, frite a 160C por mais alguns minutos até que estejam bem quentes por dentro.

Retire para uma folha de papel de cozinha com uma escumadeira e deixe escorrer.

Sirva quente com um copo de xerez.