Dziriat (tortas de amêndoa argelinas)

Prepare as amêndoas no dia anterior.

Leve 6 xícaras de água para ferver.

Retire do fogo e acrescente as amêndoas.

Deixe as amêndoas de molho em água por cerca de 5 minutos, depois escorra e descasque.

Espalhe as amêndoas em assadeiras e leve ao forno a 200 graus F (95 graus C) até secar completamente e tostar.

Isso leva várias horas e precisa ser preparado com antecedência.

Cuidado para não queimar as nozes, pois isso dará um sabor amargo ao recheio.

Combine 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água em uma panela e leve para ferver.

Adicione 1 colher de chá de suco de limão, reduza o fogo e deixe ferver até ficar xaroposo, cerca de 30 a 40 minutos.

Junte a água de flor de laranjeira e retire do fogo.

Reserve a calda de açúcar.

Misture a farinha e o sal em uma tigela grande.

Faça um buraco no centro e despeje óleo, ovo, 1/2 colher de chá de suco de limão e 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira no centro.

Misture com os dedos até que a massa fique parecida com migalhas grossas.

Polvilhe gradualmente com água morna enquanto mistura até que a massa fique macia e maleável.

Divida em 4 porções iguais.

Cubra a massa com um pano úmido e reserve.

Num processador de alimentos, triture finamente as amêndoas.

Meça 3 xícaras de amêndoas finamente moídas em uma tigela e misture com 1 xícara de açúcar, fermento em pó, baunilha em pó, raspas de limão e 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira.

Misture três ovos, um de cada vez, mexendo sempre; misture até obter uma mistura pegajosa e pastosa.

Polvilhe amido de milho na superfície do rolo para evitar que grude.

Abra cada porção de massa bem fina, 1 a 2 milímetros (1/16 polegada).

Corte a massa enrolada em círculos de cerca de 10 centímetros (4 polegadas) de diâmetro cada.

Limpe levemente a superfície de cada círculo com amido de milho e coloque em uma forma de torta, com o lado do amido de milho voltado para baixo para evitar que grude.

Pressione suavemente a massa nas laterais e no fundo da forma e corte o excesso de massa ao redor da borda.

Preencha três quartos de cada forma com o recheio de amêndoa.

Asse na prateleira de cima a 350 graus F (175 graus C) por 20 a 25 minutos ou até que a superfície da torta esteja dourada e a massa firme.

Retire as tortas das formas assim que saírem do forno.

Mergulhe cada torta na calda de açúcar ainda quente.

Cole um pinhão no meio de cada torta para decorar.

Coloque sobre uma gradinha para escorrer.