Baklava com nozes temperadas, ricota e chocolate

passo 1 Primeiro, faça a calda.

Coloque o açúcar em uma panela grande com 650ml de água.

Mexa em fogo baixo até que o açúcar se dissolva, depois aumente o fogo e deixe ferver.

Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, depois esprema algumas gotas de suco de limão e cozinhe por mais 5 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Enquanto isso, para montar o baklava posteriormente, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo por 5 minutos, desnatando e descartando a espuma que subir à superfície.

passo 2 Para o recheio, amasse todas as nozes em um pilão ou bata em um processador de alimentos – você quer uma mistura de nozes finamente moídas com alguns pedaços grossos.

Coloque em uma tigela, misture os temperos e reserve.

etapa 3 Em uma tigela separada, misture a ricota com as raspas de limão e laranja e a baunilha.

Aqueça o forno a 180C/160C ventilador/gás 4.

Pincele o fundo de uma assadeira grande (cerca de 35 x 47cm) com um pouco de manteiga derretida.

Trabalhando com uma folha de filo de cada vez (cobrindo o restante com um pano de prato úmido para evitar que resseque), coloque a folha sobre uma tábua de forma que uma das pontas curtas fique voltada para você.

Polvilhe 30g da mistura de nozes uniformemente sobre toda a assadeira e, em seguida, coloque 1 colher de sopa da mistura de ricota na extremidade mais próxima de você.

Dobre esta extremidade para envolver o recheio, coloque um espeto longo e fino próximo à borda dobrada e enrole a massa em volta dele para criar um rolo longo.

Quando estiver totalmente enrolado, deve ter aproximadamente a espessura de uma salsicha chipolata.

Enquanto segura uma das pontas do rolo ou espeto, amasse suavemente o rolo filo como um acordeão e empurre-o cuidadosamente para fora do espeto e coloque-o na bandeja preparada.

Repita com o resto do filo e recheios – você deve obter cerca de 12 rolos.

Corte cada rolo em quatro para fazer 48 baklavas grandes ou oito para fazer 96 mini.

passo 4 Pincele com a manteiga derretida restante.

Asse por 20-25 minutos até dourar uniformemente, virando a bandeja na metade do tempo.

Ainda quente, despeje imediatamente 5-6 conchas da calda.

Você deverá ouvir a calda chiar ao atingir o baklava quente.

Reserve para esfriar e absorver.

passo 5 Derreta o chocolate amargo em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente, garantindo que a tigela não toque na água, ou no micro-ondas em pequenas rajadas.

Regue sobre o baklava resfriado e polvilhe com o pistache moído.