Feijão Vermelho ao Curry com Paneer (Paneer Rajma)
Ingredientes
sementes de ajwain0,5 colher de chá
assafrátida0,25 colher de chá
de folha de louro1
óleo de cozinha4 colheres de sopa
pimenta caiena0,5 colher de chá
de pimenta2
sementes de coentro3 colheres de sopa
de sementes de cominho1 colher de sopa
de sementes de erva-doce0,5 colher de chá
salsa fresca0,5 xícara
garam masala2 colheres de chá
de ghee1 colher de sopa de
gengibre2 polegadas
suco de limão2 colheres de sopa de
queijo paneer200 g
páprica0,5 colher de chá
feijão vermelho2,25 xícaras
de sal marinho1 colher de sopa
de tomate4 cúrcuma média
||| 0,6666667 colher de chá0.6666667 teaspoon
açafrão1 colher de chá
de água0,5 xícara- de água6 xícaras
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Instruções
Lave o feijão e deixe-o de molho durante a noite em vários centímetros de água com um pouco de soro de iogurte ou suco de limão.
Escorra e enxágue, depois transfira para uma panela grande e cubra com 6 xícaras de água doce.
Adicione a folha de louro, açafrão, pimenta caiena, páprica e ghee ou manteiga.
Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 a 1 1/2 horas ou até que o feijão esteja macio.
Remova o feijão cozido do líquido de cozimento com uma escumadeira, amasse cerca de 3/4 xícara de feijão com as costas de um garfo e reserve.
Continue a ferver suavemente o caldo até ficar bem espesso, até reduzir para cerca de 1 1/2 xícara.
Retire do fogo, descarte a folha de louro e reserve.
Enquanto isso, misture as sementes de coentro, sementes de cominho, sementes de erva-doce e sementes de ajwain em um moedor de especiarias ou de café e reduza a pó.
Transfira para uma tigela pequena.
Coloque o gengibre, as pimentas e 1/2 xícara de água no liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.
Junte os temperos em pó e acrescente o garam masala, açafrão, asafetida, sal e suco de limão ou lima.
A mistura deve ficar com a consistência de um creme fino.
Adicione um pouco mais de água se estiver muito grosso.
Se estiver usando paneer fresco, aqueça o ghee ou a mistura de manteiga e óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo médio.
Quando estiver bem quente, adicione o paneer e mexa por 5 a 8 minutos, virando constantemente os cubos para dourar uniformemente por todos os lados.
À medida que douram, retire-os com uma escumadeira e transfira-os para um prato forrado com pano de prato.
(Se usar paneer pré-frito, não há razão para fritá-los duas vezes.) Adicione o gengibre e a pasta de especiarias à frigideira e mexa por 2 minutos.
Junte os tomates e cozinhe por 8 minutos ou até que os tomates estejam reduzidos a uma pasta grossa.
Despeje a mistura de tomate no caldo reduzido, adicione o feijão cozido, o purê de feijão, os cubos de queijo frito e mexa bem para incorporar.
Cozinhe suavemente em fogo baixo por 15 minutos para aquecer completamente.
Sirva quente, guarnecido com salsa fresca, acompanhado de arroz cozido, como Arroz de Pimenta Preta Rachada ou Arroz Amarelo com Castanha de Caju Frita.
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