Ingredientes
Frango1
Arroz Basmati2 xícaras
Água4 xícaras
Cebola1 alho grande
||| 4 dentes4 cloves
Pimenta Verde2
Sal1 ½ colher de chá
Óleo3 colheres de sopa
Cúrcuma em Pó1 colher de sopa
Coentro1 colher de chá
Cardamomo½ colher de sopa
Cravo¼ colher de chá
Canela1/2 colher de chá
Pimenta1 colher de chá
Folha de louro2
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Instruções
Limpe e corte o frango; marinar brevemente com sal, açafrão e um pouco de óleo.
Enxágue e deixe de molho o arroz basmati por 20–30 minutos.
Em uma panela grande, aqueça o ghee/óleo.
Frite a cebola picada até dourar.
Adicione o alho picado e a pimenta verde e frite por 1–2 min. 4.
Adicione especiarias inteiras (cardamomo, cravo, canela, louro) e especiarias moídas (coentro, cominho).
Mexa até ficar perfumado.
Adicione os pedaços de frango, doure levemente e adicione água/caldo de frango suficiente para cobrir.
Cozinhe até que o frango esteja quase cozido.
Retire o frango; meça o líquido restante e adicione o arroz embebido.
Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe o arroz até quase pronto.
Retorne o frango para a panela de arroz por cima, tampe bem e cozinhe no vapor em fogo baixo por 10–15 minutos para que os sabores se misturem.
(Opcional) Para um autêntico aroma de fumaça: aqueça um pequeno carvão até ficar vermelho, coloque-o em um pequeno copo de papel alumínio no centro da panela, adicione uma colher de chá de manteiga/óleo no carvão e cubra imediatamente para reter a fumaça por 5–10 minutos.
Remova o carvão.
Decore com cebola frita, coentros picados e sirva com chutney ou raita.
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