Ravióli De Legumes Com Brodo De Tomate

Recheio de Ravioli: Aqueça uma frigideira grande e adicione duas rodelas de azeite.

Adicione a cebolinha e cozinhe por dois minutos.

Adicione milho, cenoura, abóbora, brócolis, sal marinho e pimenta-do-reino.

Cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos, até os vegetais ficarem macios.

Mexa a cada poucos minutos para que não dourem.

Adicione a salsa picada, mexa e desligue o fogo.

Deixe esfriar por 5 minutos.

Esvazie os vegetais em uma tigela grande de vidro e misture delicadamente o queijo de cabra até incorporar.

Prove o sal e reserve.

Brodo de tomate: Coloque uma panela média em fogo baixo.

Adicione os tomates, os dentes de alho esmagados, 1/2 xícara de água, sal e pimenta.

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.

Pouco antes de servir, coe o caldo em uma tigela, deixando para trás as sementes de alho e tomate.

Ravioli: Adicione a farinha em uma tigela grande.

Faça um buraco no meio da farinha.

Quebre os ovos no poço.

Com os dedos, quebre delicadamente as gemas à medida que vai incorporando a farinha, aos poucos, na mistura dos ovos.

Quando a massa ainda não estiver unida, adicione 1 colher de sopa de azeite.

Continue misturando até a massa formar uma massa.

Teste a consistência enfiando o dedo na massa.

Se o seu dedo sair endurecido na massa, adicione um pouco mais de farinha.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 8 minutos.

Deve ficar super macio quando estiver pronto.

Divida a massa em quatro partes iguais.

Uma por uma, passe a massa pela máquina de macarrão, começando na configuração mais larga, descendo até o penúltimo entalhe.

Agora você deve ter quatro folhas compridas de massa passada.

Pegue cerca de 1 1/2 colher de sopa de recheio vegetal e coloque-o a 5 centímetros da borda da massa.

Repita isso ao longo de toda a borda da folha, mantendo os montes de recheio a cerca de 5 centímetros de distância um do outro.

Dobre a folha sobre ela mesma, de forma que o recheio fique coberto.

Usando um cortador de pizza (ou cortador de ravióli, se tiver), corte entre o recheio, criando raviólis individuais.

Apare as bordas para criar uma borda reta.

Repita com as três folhas de massa restantes.

Se a massa não grudar, pincele delicadamente as bordas com um ovo batido.

Cozinhe o ravióli em água fervente por cerca de dois minutos.

Coe o caldo de tomate e coloque em uma tigela e cubra com o ravióli.

Decore com manjericão fresco.