Profiteroles sem glúten

Pré-aqueça o forno a 375F.

Peneire a farinha, a goma xantana, o sal e o açúcar 3-4 vezes e reserve em um local conveniente perto do fogão.

Reserve.

Prepare sua batedeira para que esteja pronta quando necessário.

Meça o leite e a água em uma panela funda de fundo grosso.

Corte a manteiga em pedaços pequenos e adicione-os à mistura de leite.

Aqueça suavemente até que toda a manteiga derreta.

Aumente o fogo na mistura de manteiga e leite até ferver.

Retire do fogo e despeje a mistura de farinha na mistura de leite de uma só vez.

Bata vigorosamente com uma colher de pau.

Volte ao fogo baixo e continue batendo com a colher de pau até que a farinha forme uma pasta lisa e saia limpa de todas as laterais e do fundo (deve ficar brilhante e lisa).

A receita diz para evitar o cozimento excessivo desta pasta, pois os pães ficarão pesados.

Retire do fogo e despeje lentamente o ovo na mistura, batendo bem com a batedeira, tomando cuidado para deixar a pasta muito líquida (a receita indica que a quantidade de ovo necessária depende da umidade, então adicione em pequenas quantidades).

Continue a bater até ficar brilhante e firme.

A pasta deve ser firme, mas elástica, e deve ser capaz de resistir sozinha quando colocada em colheradas.

Esta pasta pode ser guardada por algumas horas coberta com um pano úmido.

Além disso, a receita indica que esta pasta pode ser congelada e usada com sucesso (da próxima vez congelarei o excesso de bolas individualmente em uma assadeira e assarei individualmente conforme necessário no futuro!).

Prepare uma assadeira colocando-a em água fria, sacudindo o excesso de água, mas deixando-a úmida.

Use duas assadeiras para proteger o fundo de cada folhado de queimar.

Coloque colheres de sopa da mistura com cerca de 10 cm de distância (o chous dobrará ou triplicará de tamanho).

Asse por 20-25 minutos, até que o exterior esteja dourado, NÃO abra o forno nos primeiros 15 minutos.

O chou precisa estar dourado, caso contrário eles desmoronarão à medida que esfriam.

Todos os lados devem estar dourados, caso contrário, o interior ainda não terminou de assar e eles irão desabar! Quando terminar, retire da assadeira e coloque-a em uma gradinha, furando com um palito para permitir que o vapor escape.

A massa Chou pode ser reaquecida por cerca de 10 minutos para ficar crocante novamente.