Peito de peru recheado sem glúten com frutas e molho de hibisco
💡Nota do Chef
“Prepare to delight your taste buds with our gluten-free Peito de Peru Recheado, a dish that harmoniously blends succulent turkey breast with an enchanting mix of vibrant fruits. Highlighted by a tangy hibiscus sauce, this lunchtime favorite promises a refreshing, exotic twist on traditional fare. Chef’s Tip: For an added flavor boost, let the turkey marinate overnight. This ensures a deeper infusion of the sweet and tart notes, making each bite a memorable experience. Enjoy this flavorful journey!”
Ingredientes
manteiga2 colheres de sopa de
amido de milho1 colher de sopa
damascos0,5 xícara
de cranberries0,5 xícara
de abacaxi0,5 xícara
de pimenta moída4 porções
pétalas de hibisco0,25 xícara
de sal kosher4 porções
sal4 porções
chalota1 colher de sopa
de folhas de espinafre2 xícaras
de açúcar2 colheres de chá
lóbulo de peito de peru1
caldo de peru2 xícaras de
vinagre3 colheres de sopa
de papel alumínio1 folha
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Instruções
Para o Peru: Método: Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Corte um bolso lateralmente no peito de peru.
Julienne os frutos secos e os espinafres e misture numa tigela com a chalota picada.
Recheie o peito de peru com a mistura e tempere com sal e pimenta, cubra com a manteiga derretida e embrulhe em papel alumínio.
Aqueça uma frigideira grande até ficar bem quente e coloque o peru na panela e deixe cozinhar por cerca de dois minutos de cada lado ou até dourar por todos os lados (você terá que espiar dentro do papel alumínio para verificar).
Coloque a panela no forno e cozinhe por 15 minutos, depois vire os peitos e cozinhe por mais 20 a 30 minutos ou até que um termômetro inserido no meio do peito indique 165 graus.
Retire a assadeira do forno e coloque-a sobre uma tábua e deixe descansar por cinco minutos.
Retire o peru do papel alumínio e corte em medalhões de 2,5 cm de espessura.
Para o molho: Método: Em uma panela não reativa, leve o vinagre e o açúcar para ferver.
Cozinhe a mistura até que o açúcar comece a caramelizar (marrom).
Adicione o caldo à mistura rapidamente para que o caramelo não queime, depois coloque as flores de hibisco na panela e leve ao fogo baixo.
Deixe a mistura reduzir e então acrescente o amido de milho com a mistura ainda em fogo baixo.
Tempere o molho a gosto com o sal e depois passe-o por um chinoix ou peneira fina.
Para servir: Coloque 1 onça.
poça do molho em um prato e espalhe o peru esculpido sobre o molho.
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