Como fazer o melhor assado na panela elétrica

Para um assado de 3–4 lb (assado), cozinhe em BAIXO por 8–10 horas ou em ALTO por 4–6 horas até ficar macio. Se você quiser que seja triturado, atinja uma temperatura interna de cerca de 88 a 96°C (190–205°F) para que o colágeno se decomponha. Assados ​​menores precisam de menos tempo; sempre verifique a maciez em vez de estritamente o tempo, e adicione mais tempo em BAIXO se ainda estiver firme.

Sim. Você pode cozinhar o assado completamente, resfriá-lo e depois refrigerar por até 3–4 dias. Reaqueça delicadamente na panela elétrica em BAIXO ou em forno a 300 ° F coberto até aquecer completamente. Você também pode montar ingredientes crus na vasilha de barro, cobrir e refrigerar por até 24 horas antes de começar a cozinhar para maior comodidade.

Resfrie as sobras em duas horas, transfira para recipientes herméticos e leve à geladeira por 3–4 dias. Para armazenamento mais longo, congele em recipientes herméticos ou sacos a vácuo por até 3 meses. Descongele as porções congeladas na geladeira durante a noite e reaqueça delicadamente para preservar a textura. Etiqueta com data para melhor rotação.

Assado duro/seco geralmente significa que o corte estava muito magro, não foi cozido por tempo suficiente em temperatura baixa ou não havia líquido suficiente. Use um corte bem marmorizado como mandril, cozinhe em BAIXO e lento para que o colágeno derreta, adicione caldo de carne e um pouco de ácido (o suco de pepperoncini ajuda a amaciar) e não levante a tampa com frequência. Apare apenas o excesso de gordura, não o tecido conjuntivo que fica sensível.

Não comece a cozinhar um assado grande congelado na panela elétrica – ele pode permanecer muito tempo na zona de perigo bacteriano. Descongele primeiro na geladeira. Os melhores cortes são assado, lâmina assada ou peito para cozimento lento. Cortes mais magros (redondos, alcatra) podem ser usados, mas podem precisar de mais líquido e cuidados para evitar ressecamento; espere texturas e tempos de cozimento ligeiramente diferentes.

Retire a carne e os vegetais, retire a gordura e transfira os sucos para uma panela. Para uma pasta rápida, misture 1 colher de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água fria por xícara de líquido e cozinhe até engrossar. Como alternativa, faça um roux com partes iguais de manteiga e farinha cozida brevemente e acrescente o líquido. Prove e ajuste os temperos antes de servir.

Sim. O suco de pepperoncini adiciona sabor picante e ácido amaciante - você pode usar um pouco de vinagre ou vinho tinto em uma pitada, mas o sabor mudará. O tempero rancho fornece notas saborosas de ervas; substitua por uma mistura de alho em pó, cebola em pó, endro, salsa, sal e pimenta. Ajuste as quantidades a gosto. O uso de diferentes substitutos altera o perfil de sabor do assado, mas ainda produz um resultado saboroso.