💡Nota do Chef
“Bem-vindo ao mundo rico e saboroso dos kebabs Adana, uma delícia turca que eleva o humilde cordeiro a uma experiência inesquecível. Esses espetos perfeitamente condimentados são uma prova da arte de equilibrar sabores. O calor ardente do chili mistura-se facilmente com ervas aromáticas, criando uma sinfonia no seu paladar. Para uma mordida suculenta e macia, deixe a carne marinada descansar antes de grelhar. Junte-se a mim nesta viagem culinária para saborear a tradição envolta na modernidade.”
Ingredientes
Pimenta Romana2 pedaços grandes de cordeiro
picados800g
Pasta de Pimentão Vermelho3 colheres de sopa
Pul Biber1 colher de sopa
Óleo de Girassol3 colheres de sopa
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Instruções
passo 1 Pique os pimentões no processador de alimentos, passe-os na peneira e passe na peneira para que os pimentões liberem todo o suco.
Coloque em uma tigela junto com a carne picada, a pasta de pimenta vermelha, o pul biber, 1½ colher de chá de sal marinho em flocos e 2 colheres de sopa de óleo.
Misture, amassando bem por pelo menos 2-3 minutos.
Se precisar, molhe as mãos com água fria para evitar que a mistura grude.
A mistura deve ficar pegajosa quando estiver pronta.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 12 horas.
passo 2 Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça a grelha em fogo alto ou o forno a 220C/200C ventilador/gás 6.
Divida a mistura em 12 porções iguais, cerca de 85g cada.
Se quiser espetá-los, divida-os em 8 porções iguais e enrole-os em bolas.
Com as mãos molhadas, enfie as bolinhas na ponta dos espetos, massageando a mistura nos espetos entre as palmas das mãos, até distribuir uniformemente.
Certifique-se de que a mistura esteja bem enrolada nos espetos, sem nenhum metal exposto.
Como alternativa, coloque-os em uma assadeira grande forrada com papel manteiga, se for cozinhar no forno, ou papel alumínio, se for cozinhar na grelha.
Forme um köfte de 20 cm de comprimento.
Molhe os dedos com um pouco de água fria e faça recortes em todo o köfte para obter o formato tradicional.
etapa 3 Pincele delicadamente cada köfte com 1 colher de sopa de óleo restante e cozinhe na grelha, na prateleira de cima, por 10-12 minutos, virando regularmente, ou cozinhe no forno por 16-18 minutos, até ficar crocante por fora e suculento no meio.
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