Kedgeree

Para o arroz, aqueça o azeite em uma panela grande com tampa, acrescente a cebola e frite delicadamente por 5 minutos até ficar macia, mas sem cor.

Adicione os temperos, tempere com sal e continue fritando até a mistura começar a ficar dourada e perfumada; cerca de 3 minutos.

Adicione o arroz e mexa bem.

Adicione 600ml de água, mexa e deixe ferver.

Reduza para ferver e cubra por 10 minutos.

Retire do fogo e deixe repousar, coberto, por mais 10-15 minutos.

O arroz ficará perfeitamente cozido se não levantar a tampa antes do final do cozimento.

Enquanto isso, coloque o hadoque e o louro numa frigideira, cubra com o leite e escalde por 10 minutos até a polpa lascar.

Retire do leite, retire a pele e lasque a polpa em pedaços do tamanho de um polegar.

Coloque os ovos numa panela, cubra com água, deixe ferver e depois reduza para ferver.

Deixe por 4½-5 minutos, mergulhe em água fria, descasque e corte os ovos em quartos.

Misture delicadamente na panela o peixe, os ovos, a salsa, os coentros e o arroz.

Sirva quente, polvilhado com algumas ervas extras.