Pudim de Natal Clássico

Prepare tudo para o pudim.

Pique as amêndoas grosseiramente.

Descasque, retire o caroço e pique as maçãs para cozinhar.

Afie a faca e pique a casca cristalizada.

(Você pode picar as amêndoas e as maçãs no processador de alimentos, mas a casca deve ser feita à mão.) Rale três quartos da noz-moscada (parece muito, mas está correto).

Misture as amêndoas, as maçãs, as cascas cristalizadas, a noz-moscada, as passas, a farinha, o pão ralado, o açúcar mascavo light, os ovos e 2 colheres de sopa de conhaque ou conhaque em uma tigela grande.

Segurando a manteiga na embalagem, rale um quarto dela na tigela e misture tudo.

Repita até que toda a manteiga esteja ralada e mexa por 3-4 minutos – a mistura estará pronta quando diminuir um pouco após cada mexida.

Peça à família que mexa também e peça a todos que façam um desejo.

Unte generosamente com manteiga duas tigelas de 1,2 litros e coloque um círculo de papel manteiga no fundo de cada uma.

Embale na mistura de pudim.

Cubra com uma camada dupla de papel manteiga, dobrando para permitir a expansão, depois amarre com barbante (mantenha o papel no lugar com um elástico enquanto amarra).

Corte o excesso de papel.

Agora coloque cada tigela sobre uma folha grande de papel alumínio e traga as bordas para cima, depois coloque outra folha de papel alumínio por cima e abaixe-a por baixo para fazer um pacote duplo (isso torna os pudins estanques).

Amarre com mais barbante e faça uma alça para facilitar a entrada e saída da panela.

Assista ao nosso vídeo para ver como amarrar um pudim corretamente.

Ferva ou leve ao forno os pudins por 8 horas, completando com água conforme necessário.

Retire das panelas e deixe esfriar durante a noite.

Quando estiver frio, descarte as embalagens bagunçadas e embrulhe novamente em novo pergaminho, papel alumínio e barbante.

Guarde em local fresco e seco até o Natal.

Para fazer a manteiga de conhaque, bata a manteiga com as raspas de laranja e o açúcar de confeiteiro.

Aos poucos, acrescente o conhaque ou o conhaque e o gengibre picado.

Coloque em uma tigela pequena, cubra bem com um garfo e leve à geladeira para endurecer.

A manteiga pode ser guardada por uma semana na geladeira ou pode ser congelada por até seis semanas.

No dia de Natal, ferva ou leve ao forno no vapor por 1 hora.

Desembrulhe e desenforme.

Para acender, aqueça 3-4 colheres de sopa de conhaque em uma panela pequena, despeje sobre o pudim e leve ao fogo.