Carne Defumada Montreal
💡Nota do Chef
“Bem-vindo ao sabor do Canadá com nossa Carne Defumada Montreal, uma iguaria icônica que transforma a carne bovina em uma experiência tenra e cheia de sabor. Marinada em uma mistura de especiarias aromáticas e defumada lentamente até a perfeição, cada fatia oferece uma viagem de dar água na boca pela herança culinária de Quebec. Dica de chef: combine com mostarda picante e pão de centeio para um toque autêntico. Mergulhe nesta delícia saborosa e descubra o encanto irresistível do seu encanto profundo e esfumaçado. Aproveitar!”
Ingredientes
Peito de Carne1
Sal3 colheres de sopa
Pimenta Preta3 colheres de sopa
Coentro1 colher de sopa
Açúcar1 colher de sopa
Folha de louro1 colher de chá
Cravo1 colher de chá- Pimenta Preta3 colheres de sopa
- Coentro1 colher de sopa
Páprica1 colher de sopa
Alho1 colher de sopa
Cebola1 colher de sopa
Endro1 colher de sopa
Mostarda inglesa1 colher de chá
Sal de aipo1 colher de sopa
Pimenta Vermelha em Flocos1 colher de chá
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Instruções
Para fazer a cura, misture em uma tigela pequena o sal, o sal rosa, a pimenta-do-reino, o coentro, o açúcar, o louro e o cravo.
Cubra todo o peito com a cura e coloque em um saco plástico extra grande que possa ser fechado novamente.
Coloque na parte mais fria da geladeira e deixe curar por 4 dias, virando o peito duas vezes ao dia.
Remova o peito do saco e lave o máximo possível de cura em água fria corrente.
Coloque o peito em um recipiente grande e encha com água e deixe de molho por 2 horas, trocando a água a cada 30 minutos.
Retire da água e seque com papel toalha.
Para fazer a mistura, misture pimenta-do-reino, coentro, páprica, alho em pó, cebola em pó, endro, mostarda, semente de aipo e papel vermelho esmagado em uma tigela pequena.
Cubra todo o peito com a mistura.
Acenda o defumador ou grelhe a 225 graus, adicionando pedaços de madeira fumegante quando estiver na temperatura.
Quando a lenha estiver acesa e produzindo fumaça, coloque o peito com a gordura voltada para cima e fume até que um termômetro de leitura instantânea registre 165 graus quando inserido na parte mais grossa do peito, cerca de 6 horas.
Transfira o peito para uma assadeira grande com grelha em V.
Coloque a assadeira sobre dois queimadores no fogão e encha com 2,5 cm de água.
Leve a água para ferver em fogo alto, reduza o fogo para médio, cubra a assadeira com papel alumínio e cozinhe no vapor até que um termômetro de leitura instantânea registre 180 graus quando inserido na parte mais grossa da carne, 1 a 2 horas, adicionando mais água quente conforme necessário.
Transfira o peito para uma tábua e deixe esfriar um pouco.
Fatie e sirva, de preferência sobre centeio com mostarda.
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