Frango Temperado Marroquino Sob Um Tijolo

Faça a pasta: Misture o alho, o coentro, uma colher de chá de sal, as raspas de limão e o açafrão em um pilão.

Esmague até formar uma pasta.

Adicione 3 colheres de sopa de azeite e misture bem.

Esfregue todo o frango com pasta, inclusive entre a pele e a carne do peito.

Coloque em uma bandeja ou travessa, com a pele voltada para cima e cubra com filme plástico.

Leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 6 horas.

Retire da geladeira 30 minutos antes de assar.

Prepare o frango: Pré-aqueça o forno a 450 F.

Misture uma colher de chá de sal, páprica, cominho, pimenta-do-reino e pimenta caiena em uma tigela pequena.

Polvilhe todos os lados do frango.

Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira refratária em fogo médio-alto.

Coloque o frango, com a pele voltada para baixo, na frigideira.

Coloque o tijolo embrulhado em papel alumínio (ou panela pesada ou forno holandês) sobre o frango.

Cozinhe o frango em fogo médio-alto, sem mover o tijolo ou o frango, por 10 minutos.

Gire a frigideira ocasionalmente, para garantir um cozimento uniforme.

Retire do fogo.

Usando uma espátula, vire o frango com a pele voltada para cima.

Leve ao forno (sem tijolo) e continue cozinhando até ficar pronto, 20-30 minutos, dependendo do tamanho do frango.

Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em pedaços para servir.