Pãezinhos Brioche Leves

Asse os pães por 13–16 minutos até que a parte superior fique bem dourada. Pré-aqueça o forno a cerca de 375°F (190°C). Com certeza, uma temperatura interna de 190–200°F (88–93°C) indica que eles terminaram. Se a parte superior dourar muito rapidamente, cubra com papel alumínio nos últimos minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha alguns minutos antes de servir para deixar o miolo endurecer.

Sim – o brioche se beneficia da fermentação a frio. Após a mistura e o desenvolvimento inicial, cubra e leve à geladeira a massa por 12–48 horas. A prova de frio melhora o sabor e facilita a modelagem. Quando estiver pronto, dê forma aos pães, deixe-os repousar em temperatura ambiente até ficarem inchados (geralmente 1–2 horas), pincele com ovo batido e leve ao forno. Para um método no mesmo dia, complete uma massa quente, modele, leve à prova e leve ao forno.

Guarde os pães resfriados em um saco ou recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Para armazenamento mais longo, embrulhe individualmente e congele por até 3 meses. Para refrescar, descongele e aqueça em um forno a 325–350°F por 8–12 minutos. A refrigeração é possível por 3–5 dias, mas irá secá-los mais rapidamente; um breve aquecimento restaura a suavidade.

Pães densos geralmente vêm de impermeabilização, desenvolvimento insuficiente de glúten, uso de muita farinha ou fermento inativo. Certifique-se de amassar até que a massa fique lisa e elástica, meça a farinha por peso, leve à prova até crescer e balançar adequadamente e confirme se o fermento está ativo (prova primeiro o fermento seco ativo em água morna). Certifique-se também de que a manteiga esteja totalmente incorporada e que a massa não superaqueça durante a mistura.

Você pode usar farinha de trigo, mas espere um miolo um pouco mais macio e menos estruturado; amasse um pouco mais e ajuste a hidratação conforme necessário. O leite integral pode ser trocado por leites vegetais sem açúcar (amêndoa, aveia, soja) com mudanças modestas de sabor. Substituir os ovos ou a manteiga mudará fundamentalmente a receita – para um brioche vegano, siga uma receita especializada de massa enriquecida com veganos usando manteiga vegana e substitutos de ovo em vez de uma troca direta.

Use manteiga macia (não derretida) cortada em pedaços pequenos e adicione um pedaço de cada vez em velocidade baixa da batedeira, permitindo que cada pedaço incorpore totalmente antes de adicionar mais. Se a massa ficar quente ou gordurosa, deixe a tigela esfriar um pouco e continue. A mistura adequada produzirá uma massa lisa e elástica; paciência e incorporação gradual são essenciais para evitar textura gordurosa ou colapso durante a prova.