Abóbora assada, noz-pecã, bacon, salada mista de espinafre verde e bebê com vinagrete de xarope de bordo

Método de preparo do vinagrete: Coloque o xarope de bordo em uma panela pequena, leve para ferver, reduza o fogo para médio e deixe o xarope reduzir pela metade.

Em uma tigela pequena, misture o xarope de bordo reduzido com o vinagre, acrescente a mostarda Dijon e acrescente o óleo até a mistura ficar emulsionada.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo da salada: Lave as verduras e as folhas de espinafre e reserve.

Remova a casca e as sementes da abóbora e corte-a em cubos/dados (cerca de 3/4 de polegada).

Fatias de bacon, cortadas transversalmente em tiras finas e fritas até ficarem crocantes e escorridas.

Pulverize um pouco de óleo na frigideira e asse as nozes.

Coloque a abóbora cortada em cubos em uma assadeira com borda, misture com uma colher de sopa de azeite para cobrir e polvilhe levemente com sal kosher e pimenta moída na hora.

Asse em forno quente virando os pedaços uma ou duas vezes até ficarem macios, mas não moles.

Retire do forno e deixe esfriar.