Rotolo de Cogumelos e Castanhas

Mergulhe os cogumelos secos em 350ml de água fervente e reserve até que sejam necessários.

Bata ¾ das castanhas com 150ml de água até ficar cremoso.

Pique grosseiramente as restantes castanhas.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente.

Frite as chalotas com uma pitada de sal até ficarem macias, depois acrescente o alho, as castanhas picadas e o alecrim e frite por mais 2 minutos.

Adicione os cogumelos selvagens, 2 colheres de sopa de azeite e um pouco de tempero.

Cozinhe por 3 minutos até começarem a amolecer.

Escorra e pique grosseiramente os cogumelos secos (reserve o líquido de molho), depois adicione-os também, junto com o molho de soja, e frite por mais 2 minutos.

Bata o vinho, o líquido de cogumelos reservado e o creme de castanhas para criar um molho.

Tempere, adicione metade à mistura de cogumelos na panela e cozinhe por 1 minuto até o molho ficar brilhante.

Retire e descarte os raminhos de alecrim e reserve a mistura.

Aqueça o forno a 180C/160C ventilador/gás 4.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver e prepare uma tigela grande com água gelada.

Coloque as folhas de lasanha na água fervente por 2 minutos ou até ficarem maleáveis ​​e um pouco cozidas e, em seguida, mergulhe-as imediatamente na água fria.

Usando os dedos, separe cuidadosamente as folhas e transfira para um pano de prato limpo.

Espalhe uma boa colher de molho nos dois terços inferiores de cada assadeira e, depois, afastando-se de si mesmo, enrole as pontas mais curtas.

Corte cada rolo ao meio e coloque-os com o lado cortado para cima em uma forma de torta que você ficará feliz em servir à mesa.

Se sobrar algum molho de cogumelo depois de enrolar todas as folhas, simplesmente coloque-o em alguns dos rolos de massa expostos.

Despeje o restante do molho por cima da massa e leve ao forno por 10 minutos ou até que a massa não tenha mais resistência ao testar com um palito.

Enquanto isso, coloque o pão ralado, as últimas 2 colheres de sopa de azeite, as folhas de sálvia e um pouco de tempero numa tigela e misture tudo.

Espalhe o rotolo com as migalhas e a sálvia e leve ao forno por mais 10 minutos, até que o topo fique dourado e as folhas de sálvia crocantes.

Deixe esfriar por 10 minutos para que a massa absorva o molho, depois regue com um pouco de azeite de trufas, se quiser, antes de levar o prato à mesa.