Batata doce recheada de rosbife desfiado (30 inteiros e PALEO)

Cozinhe o assado em fogo baixo por cerca de 8 horas ou em fogo alto por 4–6 horas até ficar macio e se separar facilmente. Use caldo de carne suficiente para cobrir parcialmente o assado e mantenha a panela quente enquanto desfia. Cortes mais duros, como mandril ou alcatra, quebram melhor; cozinhe até que a carne se desfaça, não apenas até atingir uma temperatura segura e tostada.

Para obter a melhor textura, asse a batata-doce a 200°C (400°F) por 45–60 minutos até que uma faca deslize facilmente. Para um método mais rápido, coloque batatas inteiras no microondas por 8–12 minutos, virando uma vez. Você também pode assar a 425°F por 35–45 minutos para obter peles mais crocantes. Fatie e amasse levemente o interior, deixando a pele intacta antes de cobrir com a carne desfiada.

Sim. Prepare e desfie a carne com um ou dois dias de antecedência e cozinhe ou asse a batata-doce no dia anterior. Armazene os componentes separadamente em recipientes herméticos na geladeira. Reaqueça a carne e as batatas separadamente e monte antes de servir para preservar a textura. Totalmente montado, o prato é melhor consumido logo após o reaquecimento para evitar a pele encharcada.

Guarde a carne desfiada e a batata doce separadamente em recipientes herméticos na geladeira por 3–4 dias. Para um armazenamento mais longo, congele a carne desfiada (não a batata montada) durante 2–3 meses em recipientes ou sacos próprios para congeladores. Descongele durante a noite na geladeira antes de reaquecer. Escorra o excesso de líquido de cozimento antes de guardar para evitar que as batatas fiquem encharcadas.

Se o assado não desfiar, provavelmente não foi cozido por tempo suficiente em temperatura baixa para quebrar o colágeno ou o corte é muito magro. Use um corte mais duro e bem marmorizado (mandril, peito ou alcatra) e cozinhe baixo e lentamente com caldo suficiente. Cozinhar demais sem líquido pode secar a carne, portanto guarde um pouco do líquido de cozimento e desfie após descansar para reter a umidade.

Sim. Use sobras de carne assada, peito ou paleta de porco como alternativas; ajuste os tempos de cozimento de acordo. Caldo de osso, caldo de carne ou caldo de vegetais bem temperado funcionam no lugar do caldo de carne. Se preferir, batatas russet normais ou Yukon gold podem ser usadas, embora a batata-doce dê o sabor exclusivo e seja compatível com Whole30/Paleo.

Para evitar que fique empapado, cozinhe completamente e esfrie as batatas-doces por um breve período, amasse levemente a polpa, mas deixe as cascas intactas, e escorra o excesso de líquido da carne desfiada antes de cobrir. Se montado antecipadamente, armazene os componentes separadamente. Opcionalmente, coloque as batatas recheadas em um forno a 350°F por 10-12 minutos para deixar a casca crocante e aquecer tudo antes de servir.