Presunto assado lentamente com limão, alho e sálvia

passo 1 Aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6.

Amasse o alho, a sálvia, as raspas de limão, o sal e a pimenta com um pilão e um pilão até formar uma pasta.

Junte o azeite e espalhe a mistura sobre a paleta de porco, evitando a pele por cima.

Corte a pele com uma faca afiada e esfregue uma pitada grande de sal na pele.

Amarre a carne de porco com um barbante de cozinha.

passo 2 Forre uma assadeira grande com uma camada dupla de papel alumínio e coloque a carne de porco por cima, com a pele voltada para cima.

Traga as laterais do papel alumínio ao redor da carne de porco para criar um pacote e, em seguida, despeje o vinho na bandeja pelas laterais.

Transfira para o forno e reduza a temperatura para 140C/120C ventilador/gás 1.

Asse por 4-5 horas ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da carne de porco indique 70C.

etapa 3 Aumente o forno para 240C/220C ventilador/gás 9.

Com cuidado, coloque o suco de carne de porco assada da panela em uma panela e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos ou até reduzir em um terço.

Tempere a gosto.

passo 4 Enquanto isso, arrume o papel alumínio ao redor da carne de forma que apenas a pele fique exposta e, em seguida, leve ao forno por 10-15 minutos até que a pele fique inchada e dourada por toda parte.

Deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.

Sirva com o molho regado.