💡Nota do Chef
“Esta carne de porco tonkatsu dourada e crocante captura o delicado equilíbrio de textura e sabor por excelência da culinária japonesa. Cada mordida proporciona uma crocância satisfatória, carne de porco macia e suculenta, temperada com perfeição. Harmonize com um fiozinho de molho tonkatsu picante para elevar o perfil do sabor. Para um toque irresistivelmente perfumado, adicione um toque de gengibre ralado na hora ao empanado. Mergulhe na deliciosa simplicidade deste prato – um verdadeiro testemunho de elegância culinária.”
Ingredientes
Costeletas de porco4$$$ Farinha
Ovos2 Pão ralado batido
||| 100g2 Beaten
Óleo VegetalFrite
Ketchup de Tomate2 colheres de sopa
Molho Worcestershire2 colheres de sopa
Molho de Ostra1 colher de sopa
Açúcar refinado2 colheres de sopa
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Instruções
PASSO 1 Remova o pedaço grande de gordura da borda de cada lombo de porco e amasse cada um dos lombos entre dois pedaços de papel manteiga até obter cerca de 1 cm de espessura – você pode fazer isso usando um amaciador de carne ou um rolo.
Depois de amassada, use as mãos para remodelar a carne até seu formato e espessura originais – esta etapa garantirá que a carne fique o mais suculenta possível.
PASSO 2 Coloque a farinha, os ovos e o pão ralado panko em três tigelas separadas de borda larga.
Tempere a carne e passe primeiro na farinha, depois nos ovos e depois no pão ralado.
PASSO 3 Em uma frigideira grande ou frigideira grande, adicione óleo suficiente para subir 2 cm na lateral da frigideira.
Aqueça o óleo a 180°C – se não tiver termômetro, coloque um pouco de panko no óleo e se afundar um pouco e começar a fritar, o óleo está pronto.
Adicione duas costeletas de porco e cozinhe por 1 minuto e 30 segundos de cada lado, depois retire e deixe descansar sobre uma gradinha por 5 minutos.
Repita com as costeletas de porco restantes.
PASSO 4 Enquanto a carne de porco descansa, faça o molho misturando os ingredientes e adicionando um pouco de água se estiver muito grosso.
Fatie o tonkatsu e sirva regado com o molho.
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