Salada de Ervilha e Feijão Verde com Pesto de Rúcula
Ingredientes
amêndoas torradas1 xícara
de amêndoas1 colher de sopa
de rúcula bebê2 xícaras
de folhas de manjericão4$$$ coentro
de azeite extra virgem0,5 xícara
de alho3 dentes
microverdes1 xícara
de raspas de limão1
pistache0,5 xícara
sal e pimenta6 porções
ervilhas1 libra
feijão de cera1 libra
de iogurte0,5 xícara
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Instruções
Leve uma panela grande com água com sal para ferver.
Enquanto a água está fervendo, prepare o pesto de rúcula e o creme de coentro.
Na tigela do processador de alimentos, adicione as amêndoas, o pistache, o alho, as raspas de limão, a rúcula baby e as folhas de manjericão.
Pulsar 8-9 vezes até quebrar completamente.
Com o processador de alimentos ligado, despeje lentamente o azeite até que o pesto fique firme.
Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e transfira para uma tigela grande.
Na mesma tigela do processador de alimentos (limpe se desejar), misture o iogurte e o coentro.
Pulse até que os dois ingredientes se juntem.
Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Prepare um banho de gelo.
Adicione as ervilhas e o feijão à água fervente e escalde por cerca de 1 minuto e 30 segundos.
Escorra e transfira imediatamente para o banho de gelo para esfriar.
Escorra novamente quando os vegetais esfriarem e seque-os.
Adicione os vegetais à tigela com o pesto e misture bem.
Despeje os vegetais em uma travessa grande e regue com o creme de coentro.
Cubra com microverdes e amêndoas fatiadas.
Aproveite imediatamente ou coloque na geladeira para esfriar.
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