Bife de Flanco Recheado com Espinafre e Gorgonzola

Pré-aqueça o forno a 375.

Borboleta o bife usando uma faca longa e afiada segurando-o paralelo à superfície de trabalho, corte o lado comprido do bife, parando a cerca de dois centímetros do lado oposto.

Se o bife já estiver fino, basta bater nele com um martelo até ficar com alguns centímetros de espessura.

Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite e refogue as cebolas até ficarem macias, 2 minutos.

Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 2 a 3 minutos.

Transfira para uma peneira.

Quando esfriar o suficiente para manusear, esprema toda a umidade do espinafre e transfira para uma tigela média.

Junte a farinha de rosca e o queijo.

Tempere com sal e pimenta.

Coloque o bife em uma folha de filme plástico.

Espalhe a mistura de espinafre uniformemente sobre o bife, deixando uma borda de cerca de 2,5 cm ao longo da borda lateral.

Começando pela lateral mais próxima e usando o filme plástico como auxílio, enrole o bife, pressionando suavemente o recheio.

Amarre o bife enrolado com barbante em intervalos de 5 a 7 centímetros.

Tempere a parte externa com sal e pimenta.

Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto.

Sele o assado por todos os lados, cerca de 2 minutos de cada lado.

Leve ao forno e asse por 20 a 25 minutos.

Transfira para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.

Para servir, retire o barbante da assadeira e corte em fatias de 2,5 a 2,5 centímetros de espessura.