Tamales de carne, poblano e queijo

Em uma tigela grande, deixe as cascas de milho de molho em água quente.

Em uma panela grande, leve 4 xícaras de água para ferver.

Remova quaisquer partículas semelhantes a fios das vagens de pimenta.

Adicione-os à água fervente junto com meio pacote de tempero Goya.

Cubra e deixe ferver por cerca de 20 minutos.

Em seguida, coloque as vagens de pimenta com 2 xícaras de caldo no liquidificador para coalescer.

Escorra o caldo restante da panela e coloque-a novamente no fogão.

Retorne o fogo para médio e adicione azeite assim que o caldo restante evaporar.

Adicione a cebola e a carne e comece imediatamente a desmanchar a carne.

Adicione 1 pacote de tempero Goya e pimenta em pó e deixe cozinhar por 5 minutos.

Adicione o molho de pimenta e cozinhe por mais 5 minutos.

Adicione o alho e 2 colheres de chá de sal.

Adicionei a pimenta poblano neste momento, mas deveria ter adicionado junto com a carne e a cebola.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por uma hora.

Nos últimos vinte minutos, tampe parcialmente a panela para reduzir um pouco.

A maior parte do líquido deve ser reduzida e engrossada.

Em uma tigela grande, adicione a mistura instantânea de massa de milho, água, fermento, sal e azeite para criar a mistura de massa de milho.

A mistura deve ficar esponjosa.

O que é surpreendentemente complicado é montar os tamales.

A melhor técnica que encontrei é espalhar bem a mistura de tamale masa começando do lado direito da casca de milho e deixando cerca de 5 centímetros no lado esquerdo da casca.

Ao enrolar o tamale, pegue o lado direito e dobre-o sobre o resto da casca de milho coberta com a mistura de tamale masa.

Os 1-2 centímetros restantes devem rolar perfeitamente sobre o pamonha real.

Não encha demais os tamales! Eu diria 2 colheres de sopa de mistura de carne e apenas uma pequena quantidade de queijo.

Ó cozinheiro, você deveria ter banho-maria.

Se não, como eu, use uma peneira de metal e coloque-a em uma panela grande.

Coloque os tamales na peneira (ou banho-maria), onde não estejam esmagados, nem soltos o suficiente para se desfazerem.

Ao fazer isso, ferva 2 xícaras de água na panela ou o que equivale a 2,5 cm de altura da água.

Assim que a água ferver, reduza o fogo e acrescente os tamales.

Coloque uma toalha entre a peneira e a tampa e cozinhe por 30 minutos.