O melhor minestrone de quinoa

Comece preparando sua pancetta e legumes.

Corte a pancetta em pedaços médios (maiores do que o tamanho de uma mordida, porque vão cozinhar na frigideira) e pique grosseiramente algumas cenouras e aipo.

Em seguida, descasque e pique uma batata russet grande.

Eu mantenho esses pedaços maiores, porque eles se quebram muito na sopa.

Em seguida, corte um pouco de cebola amarela e pique um pouco de alho.

Numa panela grande de caldo (ou sopa) coloque o azeite e deixe aquecer em fogo médio.

Quando estiver quente, adicione a pancetta e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.

Mexa ocasionalmente, até dourar levemente.

Em seguida, coloque a cebola, a cenoura, o aipo e a batata na panela e cozinhe em fogo médio por 8 minutos ou até que os vegetais comecem a amolecer.

Novamente, mexa ocasionalmente.

Nos últimos 30 a 60 segundos, adicione o alho, o tomilho seco, o manjericão seco e a pimenta vermelha em flocos.

Agora adicione os tomates enlatados, o caldo de galinha e uma folha de louro.

Mexa rapidamente e tempere com sal e pimenta.

Não tempere muito agressivamente, pois a pancetta e o caldo de galinha já levam sal.

Você pode adicionar mais posteriormente, se necessário! Leve a sopa para ferver em fogo alto.

Depois de ferver, abaixe para médio e cozinhe descoberto por 10-12 minutos.

Em seguida, adicione a quinoa seca e cozinhe por mais 15 minutos ou até que os vegetais estejam macios e a quinoa cozida.

Agora descarte a folha de louro e acrescente o feijão, o vinho branco e o pesto.

Retire a sopa do fogo e junte o espinafre.

Tempere novamente com sal e pimenta e leve ao fogo para aquecer novamente, se necessário! Sirva imediatamente com uma pitada opcional de queijo parmesão ralado e um acompanhamento de baguete crocante coberta com pesto!