💡Nota do Chef
“Esta farta torta de carne e ostras celebra o fascínio atemporal da culinária britânica, casando a carne tenra com a riqueza salgada das ostras para uma experiência reconfortante e repleta de umami. Cozida lentamente com perfeição, a carne combina perfeitamente com os tons oceânicos, criando um sabor verdadeiramente indulgente. Como dica do chef, um toque de cerveja escura realçará a profundidade saborosa do molho. Bem-vindo a um prato que transforma ingredientes simples em um banquete elegantemente rústico, perfeito para qualquer reunião.”
Ingredientes
Carne900g
Azeite3 colheres de sopa
Chalotas3$$$ Alho
Bacon125g
Tomilho1 colher de sopa de louro picado
||| 21 tbs chopped
Robusta330ml
Caldo de Carne400ml
Farinha de Milho2 colheres de sopa
Ostras8
Farinha Simples400g
Salpitada
Manteiga250g
OvosPara vitrificar
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Instruções
Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça uma colher de sopa de óleo na frigideira e frite a carne em fogo alto.
Faça isso em três porções para não sobrecarregar a panela, transferindo a carne para uma caçarola grande e refratária quando estiver totalmente dourada.
Adicione óleo extra se a panela parecer seca.
Na mesma panela, adicione outra colher de sopa de óleo e cozinhe as cebolas por 4-5 minutos, depois adicione o alho e frite por 30 segundos.
Adicione o bacon e frite até dourar levemente.
Transfira a mistura de cebola e bacon para a caçarola e acrescente as ervas.
Pré-aqueça o forno a 180C/350F/Gás 4.
Despeje a cerveja preta na frigideira e deixe ferver, mexendo para retirar quaisquer pedaços dourados grudados no fundo da panela.
Despeje a cerveja preta sobre a carne na caçarola e acrescente o caldo.
Cubra a caçarola e leve ao forno por 1½-2 horas ou até que a carne esteja macia e o molho reduzido.
Retire a gordura da superfície, experimente e adicione sal e pimenta se necessário e, em seguida, acrescente a pasta de farinha de milho.
Coloque a caçarola no fogão – não se esqueça que estará quente – e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo, até engrossar.
Deixe esfriar.
Aumente o forno para 200C/400F/Gás 6.
Para fazer a massa, coloque a farinha e o sal em uma tigela bem grande.
Rale a manteiga e misture na farinha em três porções.
Aos poucos, adicione 325ml/11fl oz de água fria – talvez você não precise de tudo – e mexa com uma faca de lâmina redonda até que a mistura fique homogênea.
Amasse levemente a massa até formar uma bola sobre uma superfície levemente enfarinhada e reserve 250g para a tampa da torta.
Abra o resto da massa até cerca de 2 cm maior do que o prato que você está usando.
Forre o prato com a massa e coloque o recheio, colocando também as ostras.
Pincele a borda da massa com ovo batido.
Abra a massa restante até ficar um pouco maior que o seu prato e levante suavemente sobre o recheio, pressionando as bordas firmemente para selar e, em seguida, corte com uma faca afiada.
Pincele com ovo batido para glacear.
Coloque a forma em uma assadeira e leve ao forno por 25-30 minutos ou até que a massa fique dourada e o recheio borbulhe.
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