Goulash da Transilvânia
💡Nota do Chef
“Mergulhe no coração da Europa Oriental com o Goulash da Transilvânia, um prato robusto que dança com uma melodia de especiarias, páprica rica e carnes suculentas. Este tesouro culinário é conhecido por seu abraço caloroso em uma tarde fria. Experimente adicionar um pouco de vinho tinto para dar profundidade; complementa lindamente as cebolas caramelizadas. Aqui, cada mordida oferece uma deliciosa exploração de sabores salgados que convidam calorosamente a uma segunda porção.”
Ingredientes
chucrute1 libra
de manteiga2 colheres de sopa de
cebola1 xícara
dente de alho1 sal
grande8 porções
páprica húngara2 colheres de sopa
de caldo de galinha3 xícaras
paleta de porco4 libras
sementes de cominho1 colher de chá
molho de tomate0,25 xícara
de creme0,5 xícara
de creme de leite0,5 xícara
de farinha2 colheres de sopa
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Instruções
Lave o chucrute em água fria corrente e depois deixe de molho em água fria por 20 minutos para reduzir a acidez.
Coe bem, espremendo o excesso de água.
NOTA: Sou um grande fã de tostar carne, porque acho que dá um sabor mais profundo aos molhos.
Embora a receita original não diga para fazer isso - pretendo selar a carne de porco em um pouco de azeite e depois continuar cozinhando a cebola e o alho e continuar com o restante dos passos.
Derreta a manteiga em uma caçarola de 5 litros; adicione as cebolas.
Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente até ficar levemente colorido, 6 a 8 minutos.
Adicione o alho, tempere com sal e cozinhe por mais um ou dois minutos.
Junte a páprica, despeje 1/2 xícara de caldo e deixe ferver.
Adicione os cubos de carne de porco.
Espalhe o chucrute sobre a carne de porco e polvilhe com sementes de cominho.
Combine o purê de tomate, a pasta de tomate e o caldo reservado em uma tigela pequena.
Misture bem e regue com o chucrute.
Deixe ferver.
Se estiver usando uma panela elétrica, transfira o conteúdo da caçarola para a panela elétrica.
Cubra e cozinhe em fogo alto por 3 a 3 horas e meia, ou até que a carne de porco esteja macia, mas ainda mantenha sua forma.
Se estiver usando um forno convencional, pré-aqueça a 250 graus F.
Cubra a caçarola e transfira para o forno.
Cozinhe, coberto, por 3 a 3 horas e meia, ou até que os cubos de porco estejam macios, mas ainda mantenham a forma.
Quando a carne de porco estiver macia, transfira a carne e o chucrute para uma travessa com laterais altas.
Tenda com papel alumínio para se aquecer.
Transfira o molho para uma panela de 2 litros.
Leve ao fogo médio.
Misture a farinha, o creme de leite e o creme de leite em uma tigela pequena.
Bata até ficar homogêneo.
Misture a mistura ao molho e cozinhe por mais 10 minutos.
Não ferva.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Despeje sobre a carne e sirva.
Passe mais creme de leite como acompanhamento.
NOTAS: Adicionei 2 colheres de sopa de extrato de tomate a esta receita, o que achamos que deu ao molho um sabor profundo.
Também servimos com purê de batata cremoso.
Isso congela muito bem.
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