الطبخ الموسمي: كيفية التسوق والطهي مع المواسم

نحن نعيش في عالم حيث يمكننا شراء العنب التشيلي في يناير والهليون البيروفي في أكتوبر. ولكن فقط لأننا نستطيع لا يعني أننا يجب.

الأكل الموسمي يعني تناول الطعام الذي يتم حصاده محليًا وقت شرائه.

لماذا تهتم؟

1. النكهة: تنفجر الطماطم الناضجة على الكرمة في شهر يوليو بالأومامي والسكر. الطماطم التي يتم شحنها باللون الأخضر لمسافة 3000 ميل في شهر ديسمبر تكون خفيفة وعديمة النكهة.
2. السعر: عندما يكون الطعام في موسمه، يكون هناك وفرة منه في مكان قريب. انخفاض الأسعار. (قارن أسعار التوت في يونيو مقابل يناير).
3. التغذية: يبدأ الإنتاج بفقد العناصر الغذائية لحظة قطفه. تنتقل الأطعمة الموسمية من مصادر محلية لمسافات أقل وتحتفظ بمزيد من الفيتامينات.

تقويم موسمي

الربيع (الصحوة)

أخضر، طري، وطازج.

• المنتجات: الهليون، البازلاء، السبانخ، الفجل، الخرشوف، الراوند، الفراولة.
• الطهي: الطهي على البخار، والسلطات النيئة، والمقليات الخفيفة.

الصيف (المكافأة)

حار، ملون، ومرطب.

• المنتجات: الطماطم، الذرة، الكوسة، الباذنجان، الفلفل، التوت، الفاكهة ذات النواة (الخوخ/البرقوق)، البطيخ.
• الطهي: نيئة (سلطة الكابريزي)، شواء، قلي سريع.

الخريف (الحصاد)

ترابي وحلو ومريح.

• المنتج: القرع، القرع (الجوز/الجوز)، التفاح، الكمثرى، براعم بروكسل، الفطر، البطاطا الحلوة.
• الطبخ: التحميص والخبز والحساء.

الشتاء (الجذور)

هاردي، نشوي، ودائم.

• إنتاج: الخضار الجذرية (البطاطا، الجزر، الجزر الأبيض)، الكرنب، الكرنب، الملفوف، الحمضيات (البرتقال/الجريب فروت يصل إلى ذروته في الشتاء!).
• الطبخ: التحمير، اليخنة، التحميص البطيء.

كيف تبدأ

لا تحتاج إلى التسوق حصريًا في سوق المزارعين (على الرغم من أنه رائع!). حتى محلات السوبر ماركت تعرض سلعًا موسمية للبيع. ابحث عن العلامات "نمت في [منطقتك]".

إذا كان مذاقها لطيفًا، فمن المحتمل أن يكون هذا خارج الموسم. إذا كان طعمها مثل الحلوى، فإن الطبيعة أرادت أن تأكلها الآن.