طهي بدون نفايات: كيفية استخدام كل جزء من مكوناتك

في المطابخ الاحترافية، النفايات تساوي الأموال المفقودة. يتم تدريب الطهاة على استخدام كل شيء. في مطابخ المنزل، غالبًا ما نتخلص من الأجزاء الأكثر نكهة من طعامنا.

إن الطهي بدون نفايات ليس صديقًا للبيئة فحسب؛ إنه لذيذ وذكي في الميزانية.

حقيبة القصاصات (المخزون)

احتفظ بكيس أو حاوية Ziploc كبيرة في الفريزر. في كل مرة تقومين بتقطيع الخضار، أضيفي:

• قشر البصل وأطرافه.
• قشور الجزر .
• أوراق الكرفس .
• فطر فطر.
• أعواد عشبة (بقدونس، كزبرة).

عندما يمتلئ الكيس، ضعيه في وعاء، ثم غطيه بالماء، واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة، ثم صفيه. لديك الآن مرق خضروات غني ومجاني أفضل من أي شيء في علبة كرتونية. (أضف عظام الدجاج لمرق الدجاج!).

الاستخدامات الإبداعية لـ "سلة المهملات"

1. سيقان البروكلي: لا ترميها! هم أحلى من الزهور. قشر الطبقة الخارجية القاسية، وقطعها إلى قطع معدنية، وقم بشويها أو قليها.
2. رؤوس الجزر: استخدمي القمم الخضراء مثل البقدونس. امزجها مع الثوم والمكسرات والزيت للحصول على نكهة البيستو أو تشيميتشوري.
3. ** قشور البارميزان: ** احفظ القشور الصلبة لجبن البارميزان. قم بإلقاء واحدة في الحساء أو صلصة الطماطم التالية بينما تغلي على نار خفيفة للحصول على دفعة هائلة من أومامي. (أخرجيها قبل التقديم).
4. الخبز القديم: إنه ليس قمامة؛ إنها خبز محمص! أو فتات الخبز. أو سلطة بانزانيلا. أو الخبز المحمص الفرنسي.
5. قشور الحمضيات: اعصري الليمون الحامض قبل عصره. قم بتجميد الحماس لإضافته إلى المخبوزات أو المخللات لاحقًا.

إعادة نمو القصاصات

بعض الخضار هي الهدية التي تستمر في العطاء.

• البصل الأخضر: ضعي أطراف الجذور البيضاء في كوب من الماء على حافة النافذة. سوف يعيدون نمو قمم خضراء جديدة في غضون أيام.
• الكرفس/الخس: ضع الجذع السفلي في وعاء ضحل من الماء.

التسوق بذكاء

أكبر الهدر يحدث قبل الطهي: شراء طعام فاسد.

• تسوق ثلاجتك أولاً: تحقق مما يجب استخدامه قبل شراء البقالة الجديدة.
• ** الوجبات "التي يجب تناولها":** خصص ليلة واحدة في الأسبوع (مثل يوم الجمعة) لتناول أرز مقلي أو فريتاتا أو حساء "حوض المطبخ" للاستفادة من كل الاحتمالات والغايات.

على استعداد لتوفير المال؟ ابدأ بـ الوصفات المناسبة للميزانية.