لحم البقر، بوبلانو والجبن تاماليس

في وعاء كبير، اتركي قشور الذرة تنقع في الماء الساخن.

في قدر كبيرة، ضعي 4 أكواب من الماء حتى الغليان.

قم بإزالة أي جزيئات تشبه الخيط من قرون الفلفل الحار.

أضفها إلى الماء المغلي مع نصف علبة توابل جويا.

يغطى ويترك ليغلي لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك، ضعي حبات الفلفل الحار مع 2 كوب من المرق في الخلاط حتى تمتزج.

صفي القدر من المرق المتبقي ثم ضعيه مرة أخرى على سطح الموقد.

أعد النار إلى متوسطة وأضف زيت الزيتون عندما يتبخر المرق المتبقي.

أضف البصل ولحم البقر، وابدأ على الفور في تفتيت اللحم البقري.

أضف علبة واحدة من توابل جويا ومسحوق الفلفل الحار، واتركها تطهو لمدة 5 دقائق.

أضيفي صلصة الفلفل الحار واطهيها لمدة 5 دقائق إضافية.

أضيفي الثوم و2 ملعقة صغيرة ملح.

أضفت فلفل بوبلانو في هذه المرحلة، لكن كان يجب أن أضيفه مع اللحم البقري والبصل.

خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، ويطهى لمدة ساعة واحدة.

خلال العشرين دقيقة الأخيرة، قم بتغطية المقلاة جزئيًا حتى تنخفض قليلاً.

يجب تقليل معظم السائل وتكثيفه.

في وعاء كبير، أضف مزيج ماسا الذرة الفوري والماء ومسحوق الخبز والملح وزيت الزيتون لتكوين مزيج ماسا الذرة.

يجب أن يكون الخليط اسفنجيا.

الأمر الصعب بشكل مدهش هو تجميع التاماليس.

أفضل تقنية وجدتها هي نشر مزيج تامالي ماسا بشكل رقيق بدءًا من الجانب الأيمن من قشور الذرة، وترك حوالي 2 بوصة على الجانب الأيسر من القشرة.

عند لف قطع التامالي معًا، خذ الجانب الأيمن وقم بطيه على بقية قشر الذرة المغطى بمزيج تامالي ماسا.

يجب أن تتدحرج الـ 1-2 بوصة المتبقية بشكل مثالي فوق التامالي الفعلي.

لا تفرط في تاماليس! أقول ملعقتين كبيرتين من خليط اللحم وكمية قليلة من الجبن.

أيها الطباخ، يجب أن يكون لديك غلاية مزدوجة.

إذا كنت لا تحبني، استخدم مصفاة معدنية وضعها في وعاء كبير.

ضع التاماليس في المصفاة (أو الغلاية المزدوجة) حيث لا يتم سحقها، ولا تكون فضفاضة بما يكفي لتفكك نفسها.

أثناء القيام بذلك، قم بغلي كوبين من الماء في الوعاء أو ما يعادل ارتفاع 1 بوصة من الماء.

عندما يغلي الماء، خففي النار وأضيفي التاماليس.

ضع منشفة بين المصفاة والغطاء، واطهيها لمدة 30 دقيقة.