الطبخ المكسيكي الأصيل: المكونات والتقنيات الأساسية

التكس مكس (الناتشوز، الأصداف الصلبة، الجبن الأصفر) لذيذ، لكنه ليس طعامًا مكسيكيًا. يعود تاريخ المطبخ المكسيكي الأصيل إلى آلاف السنين، ويجمع بين جذور الأزتيك والمايا مع التأثيرات الإسبانية.

إنه ذو أهمية ثقافية كبيرة لدرجة أن اليونسكو أعلنت المطبخ المكسيكي التقليدي إرثًا ثقافيًا غير مادي للبشرية.

المؤسسة: الذرة (مايز)

الذرة هي الحياة في المكسيك. ولكن ليس فقط الذرة على قطعة خبز.

• النيكستاماليزيشن: هذه هي العملية القديمة لنقع الذرة المجففة في محلول قلوي (كالوري/جير). يؤدي ذلك إلى تليين الذرة، وإطلاق العناصر الغذائية (النياسين)، ويجعل من الممكن تشكيل العجين (ماسا).
• بدون هذه العملية، لا يمكنك صنع التورتيلا، التاماليس، أو البوزول.

##الشيلي

توفر الفلفل الحار النكهة، وليس الحرارة فقط.

• طازجة: هالابينو، سيرانو، بوبلانو. تستخدم للصلصة والسطوع.
• مجفف: أنشو (بوبلانو مجفف - حلو/زبيب)، جواجيلو (أحمر ساطع/منعش)، شيبوتل (هالابينو مدخن).
• الأسلوب: يجب تحميص الفلفل الحار المجفف وإعادة ترطيبه في الماء الساخن ومزجه مع الصلصات (أدوبوس/مولز).

##الأعشاب

• الكزبرة: طازجة وحمضية.
• الإبازوت: عشبة لاذعة تستخدم في الفول لتقليل الغازات وإضافة النكهة.
• الزعتر المكسيكي: أكثر حمضية وترابية من ابن عمه في البحر الأبيض المتوسط.

##الخلد: التحفة

الخلد ليس مجرد "صلصة الشوكولاتة". إنها صلصة معقدة تحتوي غالبًا على 20-30 مكونًا: الفلفل الحار والمكسرات والبذور والتوابل والفواكه المجففة، ونعم، القليل من الشوكولاتة للعمق. إنه يخلق سيمفونية من النكهة - حار، حلو، مالح، ومر في نفس الوقت.

أطباق أساسية عليك تجربتها

• تاكوس الباستور: لحم خنزير متبل بالفلفل الحار والأناناس، مشوي على سيخ عمودي (متأثر بالمهاجرين اللبنانيين!).
• تشيلي إن نوغادا: فلفل بوبلانو الحار محشو بالبيكاديللو، مغطى بصلصة كريمة الجوز وبذور الرمان (ألوان العلم).
• كوتشينيتا بيبيل: لحم الخنزير المحمص ببطء في بذور الحمضيات والأشيوت، ملفوف في أوراق الموز.

اكتشف نكهات المكسيك في مجموعة الوصفات لدينا.