اسام سمك بالكاري

قم بشراء قطعة سميكة لطيفة من السمك الأبيض.

يمكنك استخدام سمك النهاش أو الدوري أو كينغكليب أو النازلي.

أحب أن أقطع البطن لأن سمكها أنحف كثيرًا.

قطع جزء شريحة لحم إلى قطع كبيرة.

سوف تنكمش عند طهيها، لذلك لا تقطعها إلى قطعة صغيرة جدًا.

أنا لا أضيع أجزاء البطن.

أحب أن نشمرهم.

ثم اربطي لفة لحم بطن السمك بخيط واحد من الثوم المعمر، بحيث تبدو مكتنزة مثل بقية لحم السمك.

ضع السمك المجهز جانباً.

تحضير الفلفل الأحمر.

قطع نهاية واحدة.

ومن ثم قطع الطرف الآخر.

هذا سوف يعطيك أنبوب.

مرر سكينًا حول الجدران الداخلية للفليفلة الحمراء.

إزالة البذور الداخلية والغشاء.

قطعي الأنبوب المجوف من الفلفل الأحمر إلى نصفين ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.

قومي ببشر أو فرم بعض الزنجبيل المقشر للحصول على حوالي ملعقة كبيرة من الزنجبيل.

تحضير حفنة من التوابل/الأعشاب، 2 سيقان من عشبة الليمون، 10 أوراق ليمون وحفنة من أوراق الكاري.

أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي إلى المقلاة.

عندما يسخن الزيت، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأحمر من اختيارك.

أستخدم دائمًا العلامة التجارية A1 من سنغافورة.

ابحث عن معجون الكاري الجيد الذي يناسبك أينما كنت، ثم قم بتخزين مخزنك به! تقلى العجينة في المقلاة الساخنة لمدة دقيقة.

أضف الزنجبيل.

أضف الثوم.

يقلب جيدا ليمتزج.

أضف عشبة الليمون وأوراق الليمون وأوراق الكاري.

يقلب جيدا للجمع.

أضف ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي.

يقلب جيدًا ليمتزج ويذوب التمر الهندي.

عندما يصبح معجون الكاري لطيفًا ورائحته، بعد حوالي دقيقة إلى دقيقتين، أضف 3 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ هواتياو.

أضف 400 مل من كريمة جوز الهند.

كل ماركة من كريم جوز الهند مختلفة.

بعضها أكثر سمكا من غيرها.

ولكن لا تضيف الماء في هذه المرحلة.

ولا تستخدم حليب جوز الهند بدلاً من الكريمة أو حليب جوز الهند الخفيف.

انها ليست هي نفسها.

أضف ملعقة كبيرة من صلصة المحار.

أضف 1 ملعقة كبيرة من السكر.

يُحرَّك المزيج جيدًا حتى يمتزج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة.

سوف تصبح الصلصة سميكة جداً لا تضيف الماء هنا لأنه عندما يتم طهي السمك، فإنه سيضيف الكثير من الرطوبة إلى الصلصة.

عندما تغلي الصلصة بلطف لمدة 2 إلى 3 دقائق، تذوق الصلصة.

اضبط الطعم هنا لأن كل علامة تجارية من صلصة المحار/التمر الهندي/النبيذ مختلفة ويجب ضبط الصلصة وفقًا لذلك.

إذا كان حامضا جدا، أضف المزيد من السكر.

إذا كان طعمه مسطحًا، أضف القليل من النبيذ وصلصة المحار.

يقلب جيدا للجمع.

عندما تصبح الصلصة جاهزة، أضف السمك برفق إلى المقلاة.

أبقي الموقد على نار متوسطة واتركي السمك يطهى ببطء في الصلصة.

حاول ألا تضع السمك كثيرًا في الصلصة لأن ذلك قد يتسبب في تقشره أو تفتيته.

أثناء طهي السمك، سوف يطلق الرطوبة في الصلصة ويخففها.

غطي السمك بالصلصة برفق.

نغطي القدر ونتركه على النار حتى ينضج السمك.

عادة ما يستغرق الأمر من 5 إلى 8 دقائق حسب سمك السمكة.

عندما ينضج السمك، أضيفي شرائح الفلفل الأحمر وحركيها بلطف حتى تسخن ولكن لا تنضج حتى تصبح طرية.

إذا كانت الصلصة سميكة جدًا في هذه المرحلة، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء وحركيها جيدًا حتى تمتزج.

قم بإخراج السمك بالكاري بلطف لأن السمك قد يتقشر أو ينكسر.

يُزيّن بأوراق الكزبرة.