خبز البريوش الخفيف

في كوب قياس كبير، قم بخلط الماء الدافئ (حوالي 110 فهرنهايت) والحليب الدافئ (حوالي 110 فهرنهايت) والخميرة والسكر.

اتركها لمدة 5 دقائق حتى تصبح رغوية في الأعلى.

اخفقي إحدى البيضات بخفة وأضيفيها إلى خليط الخميرة.

في وعاء العمل الخاص بالخلاط، اخلطي دقيق الخبز مع الدقيق متعدد الأغراض والملح.

ضعي الزبدة المخففة في الدقيق عن طريق فركها بين أطراف أصابعك، حتى تتوزع تمامًا.

باستخدام خطاف العجين الموجود في الخلاط، وتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي خليط الماء/الخميرة.

بعد دقيقة أو دقيقتين، عندما يجتمع كل شيء أكثر أو أقل معًا (قد تحتاج إلى إيقاف الخلاط وكشط الدقيق حول الجوانب لخلط كل شيء معًا)، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى متوسطة واعجن لمدة 8-10 دقائق تقريبًا.

إذا كانت عجينتك لا تزال رطبة للغاية (أشبه بالخليط أكثر من العجين) يمكنك إضافة القليل من الدقيق الإضافي في النهاية، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تتماسك بما يكفي للتعامل معها.

اكشط العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق.

اعجن دقيقة إضافية أو دقيقتين وشكلها على شكل كرة.

ضعيها في وعاء كبير مدهون قليلاً.

غطيها بإحكام بغطاء بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة، لمدة 1-2 ساعة.

عندما يتضاعف حجم العجينة، قومي بكشطها مرة أخرى على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق.

باستخدام مكشطة الطاولة، قسمي العجينة بالتساوي إلى 8 قطع (رشي العجينة قليلًا بالدقيق إذا كان الالتصاق يمثل مشكلة كبيرة).

تُشكل كل قطعة من العجين على شكل كرة، ثم تُوضع على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، على مسافة متساوية.

غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركي الكعك يرتفع حتى يتضاعف حجمه، لمدة 1-2 ساعة أخرى.

عندما يقترب الكعك من الارتفاع، ضعي صينية خبز ضحلة، مملوءة بحوالي بوصة من الماء الساخن، على الرف السفلي من الفرن (سوف يخبز الكعك على الرف الأوسط).

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

اخفقي البيضة المتبقية مع 2 طن.

دهن الكعك المرتفع بخفة بخليط البيض ورشيه بالسمسم و/أو بذور الخشخاش إذا رغبت في ذلك.

اخبزي الكعك لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع تدوير صينية الخبز في منتصف مدة الخبز، لضمان الخبز المتساوي.

انقلي الكعك المخبوز إلى رف التبريد واتركيه ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.