جوليا تشايلد كوك أو فين

يسلق لحم الخنزير المقدد لإزالة بعض ملوحته.

أسقط لحم الخنزير المقدد في قدر من الماء البارد، مغطى ببضع بوصات.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُصفى.

شطف في الماء البارد، واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية.

قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع بحجم 1 بوصة × 1/4 بوصة.

قم بتسخين لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة عالية في فرن هولندي كبير بما يكفي لاحتواء الدجاج، حوالي 10 دقائق.

إزالة لحم الخنزير المقدد المطبوخ، وتوضع جانبا.

احتفظ بدهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة.

العمل على دفعات إذا لزم الأمر، أضيفي البصل والدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.

حمري الدجاج جيداً من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق.

في منتصف عملية التحمير، أضيفي الثوم ورشي الدجاج بالملح والفلفل.تخلصي من أي دهون زائدة.

أضف مرق الدجاج والنبيذ والأعشاب.

أضف لحم الخنزير المقدد مرة أخرى.

خفض الحرارة لينضج.

يغطى ويطهى لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج وينضج بالكامل.

إزالة الدجاج والبصل إلى طبق منفصل.

قم بإزالة أوراق الغار وأغصان الأعشاب والثوم وتخلص منها.

أضف الفطر إلى السائل المتبقي وارفع الحرارة إلى درجة عالية.

يغلي بسرعة ويقلل السائل بمقدار ثلاثة أرباع حتى يصبح سميكًا وبذيءًا.

اخفضي الحرارة وأضيفي الزبدة.

أعيدي الدجاج والبصل إلى المقلاة لإعادة تسخينهما وتغطيتهما بالصلصة.

ضبط التوابل.

يُزيّن بالبقدونس ويُقدم مع البطاطس أو نودلز البيض.