شوربة الجبن بالبروكلي كيتو

تستغرق هذه الوصفة حوالي 25-30 دقيقة. يُقلى لحم الخنزير المقدد والروائح العطرية (البصل والكرفس والجزر والثوم) لمدة 5-7 دقائق، ويُطهى البروكلي على نار خفيفة في مرق العظام لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج، ويُمزج حتى يصبح ناعمًا (إذا رغبت في ذلك)، ثم يُضاف الكريمة الثقيلة وجبن الشيدر المبشور بعيدًا عن النار حتى يذوب. يُنهى المزيج بالملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى يمتزج.

نعم. قم بإعداد الحساء من خلال خطوة الغليان / الخلط، ثم يبرد ويوضع في الثلاجة. عند إعادة التسخين، قم بتسخينه ببطء على نار خفيفة وأضف الكريمة الثقيلة والجبن المبشور في النهاية (بعيدًا عن الحرارة أو منخفضة جدًا) لمنع الجبن من التماسك. حرك أو استخدم الخلاط الغاطس للحصول على ملمس حريري.

قم بتخزين الحساء المبرد في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. للتخزين لفترة أطول، قم بتجميدها في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس الفريزر لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. لتحسين نتائج التجميد، فكر في تجميد قاعدة الحساء بدون الكريمة الثقيلة والجبن، ثم قم بإضافتها عند إعادة التسخين لاستعادة الكريمة.

عادة ما يكون التحبب أو الانفصال ناتجًا عن ارتفاع درجة حرارة الجبن أو غليانه بعد إضافة منتجات الألبان. امنع ذلك عن طريق تمزيق جبنة الشيدر من كتلة (يحتوي تمزيقها مسبقًا على عوامل مضادة للتكتل)، وإزالة الوعاء من الحرارة العالية قبل إضافة الجبن، مع التحريك بلطف حتى تذوب، وإعادة التسخين فقط على نار خفيفة. إذا انفصلت، قم بخفقها في القليل من الكريمة أو استخدم الخلاط الغاطس لإعادة الاستحلاب.

نعم. بالنسبة للنباتيين، استبدل مرق العظام بمرق الخضار واحذف لحم الخنزير المقدد (أو استخدم الفطر المدخن / زيت الزيتون للنكهة). للحصول على منتجات خالية من منتجات الألبان/الكيتو، استخدم كريمة جوز الهند كاملة الدسم بدلاً من الكريمة الثقيلة والجبن القابل للذوبان الخالي من منتجات الألبان أو الخميرة الغذائية للحصول على الجبن. لاحظ أن الملمس والنكهة سيختلفان عن الأصل.

لتكثيف الخليط بدون كربوهيدرات، يُطهى على نار خفيفة لفترة أطول لتقليل السوائل، ويُضاف الجبن الكريمي أو الماسكاربوني (صديق للكيتو) وهو دافئ، أو يُخفق في كمية صغيرة جدًا (1/8 - 1/4 ملعقة صغيرة) من صمغ الزانثان حتى يصبح سميكًا قليلاً. للحصول على قوام أكثر كثافة، احتفظ ببعض زهور البروكلي، ثم أضفها مرة أخرى بعد الخلط، أو امزج الحساء جزئيًا فقط.