إنشيلادا نباتية محشية بالفلفل

تُطهى الكينوا ويُضاف عصير الليمون والكزبرة وتُقلب بالشوكة وتُترك جانبًا.

يُسخن الفرن إلى 500 درجة.

تُرش صينية الخبز برذاذ الطبخ الخالي من الدهون.

ضع فلفل بوبلانو على صينية الخبز.

رش الجزء العلوي من الفلفل برذاذ الطبخ.

اشوي الفلفل في الفرن لمدة 6 دقائق.

أخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد.

عندما يبرد الفلفل بدرجة كافية للتعامل معه، قطعي الفلفل إلى نصفين وأزيلي البذور.

أعيدي الفلفل إلى صينية الخبز واتركيه جانباً.

أعيدي تسخين الفاصولياء المقلية في قدر صغير على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5 دقائق.

لتحضير صلصة الإنشيلادا، قطعي البصل والثوم واتركيهما جانباً.

في قدر متوسطة الحجم، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى منخفضة وأضيفي البصل والثوم المفرومين.

يتبل بالملح والفلفل.

يُقلى البصل المفروم والثوم لمدة 5 دقائق.

تُضاف صلصة الطماطم، السائل من الفلفل الحار في صلصة أدوبو، والكمون.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

تُضاف الذرة وتُطهى لمدة 5 دقائق.

تُطفئ النار.

للحشوة، تُضاف الكينوا والفاصوليا المقلية إلى صلصة الانشيلادا.

تخلط المكونات جيداً، تحشى كل حبة فلفل بحشوة حبوب الكينوا برفق، تُخبز الفلفل في الفرن لمدة 5 دقائق، تُخرج الفلفل من الفرن، وتوضع فوقها جبنة كولبي جاك، تُقدم.