فيرمونت تهجئة العجين المخمر

قم بدمج مكونات بداية السوائل في وعاء خلط كبير.

غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها لمدة 12-16 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

في وعاء الخلاط، اخلطي السائل والماء ودقيق الحنطة ودقيق الجاودار على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

نترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة.

نثر الملح واستمر في الخلط على سرعة منخفضة حتى تصل العجينة إلى مستوى متوسط ​​من الغلوتين.

يجب أن يستغرق ذلك حوالي 3 أو 4 دقائق فقط.

انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت.

تخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2.5 ساعة، مع طيات عند 50 و 100 دقيقة.

اقلب العجينة على طاولة مرشوش بقليل من الدقيق.

قسمها إلى جزأين.

قومي بتشكيل قطع العجين على شكل كرات مسبقاً.

رشي الكرات بالقليل من الدقيق، ثم غطيها بالبلاستيك بشكل غير محكم، واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

شكليها على شكل كرات أو كرات ثم ضعي جانب التماس في سلال التدقيق المطحونة.

نترك العجينة مغطاة بغطاء بلاستيكي في درجة حرارة الغرفة لمدة 2.5 ساعة.

بدلاً من ذلك، يمكن تخمر الأرغفة لمدة 100 دقيقة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة، ثم تبريدها لمدة 2-16 ساعة وخبزها مباشرة خارج الثلاجة.

قبل ساعة من الخبز، ابدأ بتسخين الفرن مسبقًا باستخدام حجر الخبز ومقلاة التحميص في قاع الفرن إلى 220 درجة مئوية / 450 فهرنهايت.

ضعي الأرغفة على مجرفة خبز أو على ظهر صينية خبز مرشوشة بالسميد.

قم بتقطيع الأرغفة حسب رغبتك.

بمجرد أن يصل الفرن إلى درجات الحرارة، ضعها في عجينة الخبز واملأ صينية التحميص الساخنة بنصف بوصة من الماء الساخن.

أغلق الفرن على الفور واخبزه لمدة 40 دقيقة.

بارد على رف السلك.