الفاصوليا الحمراء بالكاري مع بانير (بانير راجما)

اغسلي الفاصولياء وانقعيها طوال الليل في عدة بوصات من الماء مع إضافة القليل من مصل اللبن أو عصير الليمون.

يُصفى ويُشطف، ثم يُنقل إلى قدر كبيرة ويُغطى بـ 6 أكواب من الماء العذب.

أضيفي ورق الغار والكركم والفلفل الحار والبابريكا والسمن أو الزبدة.

يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى تنضج الفاصوليا.

أخرج الفاصوليا المطبوخة من سائل الطهي باستخدام ملعقة مثقوبة، واهرس حوالي 3/4 كوب من الفاصوليا تقريبًا بالجزء الخلفي من الشوكة واتركها جانبًا.

استمر في غلي المرق بلطف حتى يصبح سميكًا جدًا، حتى يقل إلى حوالي 1 1/2 كوب.

ارفعيه عن النار، وتخلصي من ورق الغار، واتركيه جانبًا.

وفي الوقت نفسه، اجمعي بذور الكزبرة وبذور الكمون وبذور الشمر وبذور أجوين في مطحنة التوابل أو القهوة وحوّليها إلى مسحوق.

انقله إلى وعاء صغير.

ضع الزنجبيل والفلفل الحار ونصف كوب من الماء في الخلاط أو معالج الطعام واخلطه حتى يصبح ناعمًا.

يُضاف البهارات المسحوقة ويُضاف الجارام ماسالا والكركم والحليفتيدا والملح وعصير الليمون أو عصير الليمون.

يجب أن يكون للخليط قوام كريمي رقيق.

أضف المزيد من الماء إذا كان سميكًا جدًا.

إذا كنت تستخدم بانير طازجًا، قم بتسخين خليط السمن أو الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة.

عندما يسخن، أضف البانير وحركه لمدة 5 إلى 8 دقائق، مع تقليب المكعبات باستمرار لتحميرها بالتساوي من جميع الجوانب.

عندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي، أخرجيها بملعقة مثقوبة ثم انقليها إلى طبق مغطى بمنشفة المطبخ.

(إذا كنت تستخدم بانير مقلي مسبقًا، فلا داعي لقليه مرتين.) أضف معجون الزنجبيل والتوابل إلى المقلاة وحركه لمدة دقيقتين.

تُضاف الطماطم وتُطهى لمدة 8 دقائق أو حتى تتحول الطماطم إلى معجون سميك.

يُسكب خليط الطماطم في المرق المُخفف ويُضاف الفاصوليا المطبوخة والفاصوليا المهروسة ومكعبات الجبن المقلية ويُقلب جيدًا حتى تمتزج.

يُطهى على نار خفيفة بلطف على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يسخن طوال الوقت.

يقدم الطبق ساخناً، مزيناً بالبقدونس الطازج، إلى جانب بعض الأرز المطبوخ مثل أرز الفلفل الأسود المطحون أو الأرز الأصفر مع الكاجو المقلي.