Saisonales Kochen: Wie man mit den Jahreszeiten einkauft und kocht

Wir leben in einer Welt, in der wir im Januar chilenische Trauben und im Oktober peruanischen Spargel kaufen können. Aber nur weil wir können, heißt das nicht, dass wir sollten.

Saisonal zu essen bedeutet, zum Zeitpunkt des Kaufs Lebensmittel zu essen, die vor Ort geerntet werden.

Warum sich die Mühe machen?

Geschmack: Eine im Juli am Stiel gereifte Tomate explodiert vor Umami und Zucker. Eine grüne Tomate, die im Dezember über 3.000 Meilen verschifft wurde, ist mehlig und geschmacklos.
Preis: Wenn Lebensmittel Saison haben, gibt es in der Nähe reichlich davon. Die Preise fallen. (Vergleichen Sie die Beerenpreise im Juni mit denen im Januar).
Ernährung: Das Obst und Gemüse beginnt in dem Moment, in dem es gepflückt wird, Nährstoffe zu verlieren. Saisonale Lebensmittel aus der Region müssen weniger Transportwege zurücklegen und behalten mehr Vitamine.

Ein Saisonkalender

Frühling (Das Erwachen)

Grün, zart und frisch.

Erzeugnis: Spargel, Erbsen, Spinat, Radieschen, Artischocken, Rhabarber, Erdbeeren.
Kochen: Dämpfen, rohe Salate, leichte Sautés.

Sommer (The Bounty)

Heiß, farbenfroh und feuchtigkeitsspendend.

Erzeugnis: Tomaten, Mais, Zucchini, Auberginen, Paprika, Beeren, Steinobst (Pfirsiche/Pflaumen), Melonen.
Kochen: Roh (Caprese-Salat), Grillen, schnelles Anbraten.

Herbst (Die Ernte)

Erdig, süß und beruhigend.

Produzieren: Kürbisse, Kürbisse (Butternuss/Eichel), Äpfel, Birnen, Rosenkohl, Pilze, Süßkartoffeln.
Kochen: Braten, Backen, Suppen.

Winter (Die Wurzeln)

Robust, stärkehaltig und ausdauernd.

Produzieren: Wurzelgemüse (Kartoffeln, Karotten, Pastinaken), Grünkohl, Grünkohl, Kohl, Zitrusfrüchte (Orangen/Grapefruits haben ihren Höhepunkt im Winter!).
Kochen: Schmoren, Eintöpfe, langsames Rösten.

So starten Sie

Sie müssen nicht ausschließlich auf einem Bauernmarkt einkaufen (obwohl es großartig ist!). Sogar Supermärkte bieten saisonale Artikel im Angebot an. Achten Sie auf die Schilder „In [Ihrer Region] gewachsen“.

Wenn es langweilig schmeckt, ist es wahrscheinlich außerhalb der Saison. Wenn es nach Süßigkeiten schmeckt, hat die Natur vorgesehen, dass Sie es jetzt essen.