Der ultimative Leitfaden für Messerkenntnisse, die jeder Hobbykoch braucht

Wenn es eine Fähigkeit gibt, die die Profis von den Amateuren unterscheidet, dann ist es das Arbeiten mit dem Messer. Beobachten Sie jeden professionellen Koch und Sie werden eine rhythmische, effiziente Bewegung sehen, die Gemüsehaufen in Sekundenschnelle in gleichmäßige Stücke verwandelt.

Aber bei Messerfähigkeiten geht es nicht nur um Angeberei oder Schnelligkeit – es geht um Sicherheit und besseres Kochen. Gleichmäßig geschnittene Zutaten garen gleichmäßig, sodass nicht einige Kartoffelstücke matschig werden, während andere noch hart sind.

In diesem umfassenden Leitfaden behandeln wir alles, was Sie wissen müssen, um die Klinge zu beherrschen.

Der Griff: So halten Sie Ihr Messer

Beginnen Sie mit dem möglichen „Händedruck“-Griff, aber ersticken Sie an der Klinge.

1. Der Griff: Wickeln Sie Ihren kleinen Finger, Ring- und Mittelfinger um den Griff.
2. Die Prise: Legen Sie Ihren Daumen auf eine Seite der Klinge (das Metallteil) und Ihren gebogenen Zeigefinger auf die andere Seite.

Dieser „Klemmgriff“ gibt Ihnen maximale Kontrolle und Stabilität. Es mag sich zunächst unnatürlich anfühlen, aber bleiben Sie dabei – so kocht jeder Profi.

Die Klaue: Schützt Ihre Finger

Ihre nicht schneidende Hand (die Führungshand) ist genauso wichtig wie Ihre Messerhand. Verwenden Sie „The Claw“, um Ihre Fingerspitzen zu schützen.

• Biegen Sie Ihre Fingerspitzen nach innen, sodass sie hinter Ihren Knöcheln liegen.
• Benutzen Sie Ihre Fingerknöchel als Führung für die Seite der Messerklinge.
• Bewegen Sie beim Schneiden Ihre Hand langsam nach hinten und behalten Sie dabei die Krallenform bei.

Wichtige Schnitte, die Sie kennen sollten

1. Das Kotelett

Der Steinschlag ist die häufigste Bewegung. Halten Sie die Messerspitze auf dem Schneidebrett und schwenken Sie den Messerrücken auf und ab über Zutaten wie Kräutern oder Nüssen.

2. Die Würfel (klein, mittel, groß)

Das Würfeln von Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln ist in den meisten Küchen eine tägliche Aufgabe.

• Kleine Würfel: etwa 0,6 cm große Würfel.
• Mittelgroße Würfel: etwa 1/2 Zoll große Würfel.
• Große Würfel: etwa 3/4 Zoll große Würfel.

Tipp: Rundes Gemüse wie Zwiebeln schneiden Sie zuerst durch die Wurzel in zwei Hälften, um eine ebene, stabile Oberfläche zu schaffen.

3. Julienne

Dadurch entstehen streichholzförmige Stücke, etwa 1/8 Zoll dick und 2 Zoll lang. Es eignet sich perfekt für Pfannengerichte, Salate oder Beilagen.

4. Chiffonade

Wird für Blattkräuter wie Basilikum und Minze verwendet. Stapeln Sie die Blätter, rollen Sie sie wie eine Zigarre fest auf und schneiden Sie sie quer über die Rolle, sodass zarte Bänder entstehen.

Pflege Ihres Messers

Ein stumpfes Messer ist ein gefährliches Messer, da zum Schneiden mehr Kraft erforderlich ist und die Gefahr des Abrutschens steigt.

• Honen: Verwenden Sie regelmäßig (alle paar Anwendungen) einen Wetzstahl, um die Klingenkante neu auszurichten.
• Schärfen: Verwenden Sie ein- oder zweimal im Jahr einen Schleifstein oder einen professionellen Schärfer, um Metall tatsächlich zu entfernen und eine neue Kante zu erzeugen.
• Reinigung: Waschen Sie Ihre Messer IMMER von Hand. Die Spülmaschine ist aufgrund der hohen Hitze und der scharfen Reinigungsmittel ein Todesurteil für Qualitätsmesser.

In die Praxis umsetzen

Am besten übt man sich durch Kochen! Versuchen Sie, eine große Menge Gemüsesuppe oder Pfannengerichte zuzubereiten. Diese Gerichte erfordern viel Zerkleinern und verzeihen es, wenn Ihre Stücke noch nicht ganz gleichmäßig sind.

Schauen Sie sich unsere Gemüse-Pfanne-Rezepte an, um Ihre neuen Julienne-Fähigkeiten zu üben!