Kochtemperaturen verstehen: Ein vollständiger Leitfaden zur Lebensmittelsicherheit

Fleisch zu kochen ist ein Balanceakt. Kochen Sie es zu wenig, und Sie riskieren lebensmittelbedingte Krankheiten. Kochen Sie es zu stark, und Sie haben Schuhleder.

Der einzige Weg, dieses Spiel zu gewinnen, ist mit einem sofort ablesbaren Thermometer.

Die Sicherheitszahlen (USDA-Richtlinien)

Hier sind die minimalen Innentemperaturen, die Sie kennen müssen:

Geflügel (Huhn, Truthahn, Ente): 165°F (74°C)
Tipp: Oberschenkel schmecken oft besser, wenn sie bei 175 °F gekocht werden, da sie das Bindegewebe auflösen.
Hackfleisch (Rind, Schwein, Lamm): 160°F (71°C)
Auf der Oberfläche von Fleisch leben Bakterien. Beim Mahlen ist die Oberfläche durchmischt und muss daher gründlich gegart werden.
Ganze Stücke vom Rind/Lamm (Steaks, Braten): 145°F (63°C) mit einer 3-minütigen Pause
Dies gilt für Medium. Medium Rare hat technisch gesehen eine Temperatur von 130–135 °F, was viele Köche bevorzugen, obwohl das USDA aus absoluten Sicherheitsgründen eine höhere Temperatur empfiehlt.
Schweinefleisch (Koteletts, Braten): 145°F (63°C) mit einer 3-minütigen Pause
Die Zeiten des trockenen, grauen Schweinefleischs sind vorbei! Ein wenig Rosa in der Mitte ist sicher und lecker.
Fisch: 145 °F (63 °C) oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel lösen lässt.

Verschleppungskochen

Das ist entscheidend: Fleisch gart weiter, nachdem Sie es vom Herd nehmen.

Ein großer Braten kann im Ruhezustand um 5–10 Grad aufgehen. Wenn Ihr Brathähnchen am Tisch eine Temperatur von 165 °F haben soll, nehmen Sie es bei 160 °F aus dem Ofen. Wenn Sie es bei 165 °F ziehen, könnte es am Ende über 170 °F heiß werden und austrocknen.

So prüfen Sie

Stecken Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches und vermeiden Sie dabei Knochen, Fett oder Knorpel. Überprüfen Sie bei einem ganzen Huhn die Innenseite des Oberschenkels in der Nähe der Brust.

Sie haben kein Rezept für heute Abend? Nutzen Sie Ihr neues Wissen für ein zuverlässiges Brathähnchen.