Geräucherte Lachseier Benedict mit Zitronen-Dill-Hollandaise

Zitronen-Dill-Hollandaise zubereiten: Einen mittelgroßen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

Eigelb und Wasser in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit einer Prise Dill (bei getrocknetem Dill), Salz und Pfeffer würzen.

Die Zutaten verquirlen und dann die Schüssel auf den Topf stellen.

Rühren Sie die Eimischung etwa 5 Minuten lang weiter oder bis sie anfängt einzudicken.

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Eier nicht verrühren! Sobald die Eier eingedickt sind, nehmen Sie die Schüssel vom Wasser und stellen Sie sie beiseite.

Pochieren Sie die Eier: Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser, fügen Sie einen Spritzer weißen Essig hinzu (optional, aber das hilft, das Eiweiß zusammenzuhalten, was zu schön geformten Eiern führt) und lassen Sie es leicht köcheln.

Sie möchten nur winzige Bläschen, kein rollendes Kochen.

Eier vorsichtig ins Wasser geben und pochieren, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.

In der Zwischenzeit das Brot toasten.

Toast auf Teller legen und mit Rucola, Spinat und Lachs belegen.

Legen Sie die Eier auf den Lachs und geben Sie die Hollandaise darüber.

Mit Dill, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren und servieren.