Erstaunliche geschmorte Rinderrippchen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 300 Grad vor.

Stellen Sie einen großen Topf mit schwerem Boden auf die Herdplatte (z.

einen Le Creuset-Topf).

Bei mittlerer Hitze 4 Streifen Speck in dem großen Topf mit schwerem Boden knusprig braten.

Vom Herd nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Später zerbröseln Sie den Speck in die fertige Sauce.

Das Speckfett im Topf aufbewahren.

Trocknen Sie die Feuchtigkeit von Ihren Beef Short Ribs mit einem Papiertuch ab.

Wenn das Fleisch trocken ist, wird es besser braun und karamellisiert statt gedünstet.

Diese Bräunung verleiht dem fertigen Gericht viel Geschmack.

Schneiden Sie die kurzen Rippen in 3 bis 4 Zoll große Abschnitte.

Schneiden Sie etwas überschüssiges äußeres Fett ab und lassen Sie etwas für den Geschmack übrig.

Die Short Ribs mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Bei mittlerer Hitze 3 EL Olivenöl zum Speckfett geben und die Short Ribs von allen Seiten anbraten, bis sie gut dunkelbraun angebraten sind.

Lassen Sie den Short Ribs Platz zueinander, damit sie nicht richtig dampfen und bräunen.

Sie müssen dies in 2 bis 3 Portionen tun, um alle Short Ribs gut zu bräunen.

In diesem Stadium wird das Gericht nicht vollständig durchgegart, sondern lediglich gebräunt.

Die Short Ribs werden in der Mitte roh sein.

Geben Sie die erste Portion nach dem Bräunen in eine Schüssel, um eventuelle Tropfen aufzufangen.

Wenn alle Short Ribs gut gebräunt sind, nehmen Sie sie aus dem Topf und stellen Sie sie in die große Schüssel, um eventuelle Tropfen aufzufangen, während sie ruhen.

Nehmen Sie anschließend das verbrauchte Speckfett und Olivenöl aus dem Topf und lassen Sie die angebratenen Stücke am Topfboden kleben.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie 3 EL frisches Olivenöl hinzu und braten Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze an, bis sie braun und knusprig sind.

7-10 Minuten.

Dann bei mittlerer Hitze die gewürfelten Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.

Den gehackten Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen.

Den Topf mit 2 Tassen Cabernet Sauvignon ablöschen.

Sobald Sie den Wein hinzugefügt haben, erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und rühren Sie schnell um.

Schaben Sie dabei den Boden des Topfes ab, um die am Boden haftenden braunen Stücke zu lösen.

Zum Kochen bringen und dann 2 Tassen Rinderbrühe sowie Tomatenmark, Rinderbasis, Thymian, Lorbeerblätter, Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Unter ständigem Rühren 3 Minuten kochen lassen.

Geben Sie die Beef Short Ribs und den Saft, der sich in der Schüssel gesammelt hat, in den Kochtopf.

Legen Sie sie eng aneinander und kochen Sie sie 2 Minuten lang.

Anschließend den Deckel auf den Topf legen und in der Mitte des Ofens 3 Stunden bei 300 Grad ungestört garen.

Schauen Sie nicht hin und lassen Sie die feuchte Hitze ab, die diese Short Ribs vom Knochen fallen lässt.

Nach 3 Stunden aus dem Ofen nehmen und den Deckel abnehmen.

Bereiten Sie sich auf eine Dampfgesichtsbehandlung vor! Die gekochten Rinderrippchen in eine große Schüssel geben.

Seien Sie vorsichtig, es wird vom Knochen fallen.

Lassen Sie die Sauce 3 Minuten ruhen, damit das Fett nach oben steigt.

Das Fett mit einem großen Löffel abschöpfen und wegwerfen.

Entfernen Sie so viel wie möglich.

Entfernen Sie die Lorbeerblätter und Stiele vom Thymian, wenn Sie frischen Thymian verwendet haben.

Denken Sie daran, der Topf ist HEISS, er kommt gerade aus dem Ofen!!! Verwenden Sie Topflappen und stellen Sie den Topf mit der entfetteten Soße auf mittlere bis hohe Hitze, bringen Sie ihn unter häufigem Rühren zum Kochen und reduzieren Sie die Menge um ein Drittel.

Dadurch wird die Sauce zu einer reichhaltigen, unglaublichen Sauce konzentriert.

Probieren Sie die Sauce und fügen Sie an dieser Stelle Meersalz und/oder schwarzen Pfeffer hinzu.

Den Speck zerbröseln und unter kräftigem Rühren zur Soße geben.

Die Beef Short Ribs wieder in den Topf mit der reduzierten Soße geben und vom Herd nehmen.

Die Short Ribs gut mit der Sauce bestreichen.

Sofort über Yukon Gold Kartoffelpüree oder Polenta servieren.