Broccoli Rabe und panierte Kalbs-Scallopini
Zutaten
Brokkoli-Rabe500 g
Butter2 Esslöffel
Ei1
Olivenöl4 Portionen
Salz und Pfeffer4 Portionen
Zwiebeln1 klein
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Anleitung
Den Broccoli Rabe waschen und einige Minuten (3 oder 4) in einem Schnellkochtopf dämpfen.
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und den Strunk entfernen.
1 bis 2 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch einige Minuten bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
Den Broccoli Rabe dazugeben, einen Deckel auflegen und einige Minuten kochen lassen.
Die Tomaten je nach Größe in 4 oder 8 Spalten schneiden, in die Pfanne geben und noch einige Minuten kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Mit den einzelnen Tomaten wie folgt verfahren Scalopini: Mit Salz und Pfeffer würzen.
In geschlagenes Ei tauchen.
In Semmelbrösel tauchen und gleichmäßig bedecken.
In einer guten Menge Butter in der Pfanne braten (vor dem Wenden mehr Butter hinzufügen, da die Semmelbrösel sie aufsaugen), 1 oder 2 Minuten auf jeder Seite bei starker Hitze.
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