Karotten-Quinoa-Muffins
Zutaten
Piment0,125 TL
Backpulver1 TL
Rohrohrzucker1 EL
Karotten1,25 c
Zimt0,5 TL
Kokosnussöl0,33333334 Tasse
Quinoa1 c
brauner Zucker0,5 c
Eier2
Kamutmehl0,25 c
vollfette Kokosmilch1 Dose
Chobani-Ananas, griechischer Joghurt0,5 c
gemahlener Ingwer0,125 TL
gemahlene Muskatnuss0,125 TL
Salz0,5 TL
Dinkelmehl0,5 c
Kokosnuss0,25 c
Vanille1 TL
Vanilleextrakt0,5 TL
Walnüsse0,5 c
Gebäckmehl0,75 c
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Anleitung
MuffinsHeizen Sie den Ofen auf 350F vor.
Eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Quinoa, Zucker, Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Piment und Salz vermischen.
In einer kleineren Schüssel Kokosöl, Chobani-Ananas-Griechisch-Joghurt, Vanille und Eier vermischen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben.
Dann vorsichtig die Karotten, die Kokosnuss und die Walnüsse unterheben Mischen.
Den Teig gleichmäßig verteilen, sodass keines der Muffinformen zu mehr als 3/4 gefüllt ist (z.
16 Muffins in Standardgröße).
20–25 Minuten backen, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Mischen Sie die Kokosmilchstücke mit einem Handmixer bei hoher Geschwindigkeit 15–20 Sekunden lang, bis die Mischung flüssig wird.
Den Puderzucker dazugeben (die Menge hängt davon ab, wie süß du ihn magst) und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Vanilleextrakt hinzufügen und 1–2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis eine leichte, cremige Masse entsteht.
Schlagsahne wird am besten sofort serviert, kann aber in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage aufbewahrt werden.
Im Kühlschrank härtet es aus.
Zum Servieren einfach mit einem Handmixer auf höchster Stufe mixen, bis es wieder cremig ist.
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