Schinken-Bärlauch-Kroketten

Schritt 1 Die Bärlauchblätter in einem Sieb gut waschen und dann mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen, bis sie zusammenfallen.

Sofort unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dann das überschüssige Wasser ausdrücken und fein hacken.

Schritt 2 Erhitzen Sie die Milch in einem Topf bei schwacher Hitze, bis sie leicht dampft.

Erhitzen Sie das Öl oder die Butter in einer zweiten Pfanne und rühren Sie das Mehl, sobald es warm oder geschmolzen ist, einige Minuten lang ein, bis es leicht zu bräunen beginnt.

Nach und nach die warme Milch nach und nach hinzufügen, bis eine dicke, seidige Soße entsteht.

Ein oder zwei Minuten lang sprudeln lassen und dabei umrühren, um sicherzustellen, dass das gesamte Mehl verkocht ist.

Jahreszeit.

Schritt 3 Manchego, Jamón und Bärlauch in die Pfanne geben und verrühren.

Auf ein leicht geöltes Backblech oder einen Teller geben, ausbreiten, abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Hält bis zu 24 Stunden gekühlt.

Schritt 4 Ölen Sie Ihre Hände leicht ein und formen Sie aus der Mischung 18–20 gleichgroße Kugeln.

Auf einem Backblech anrichten und 30 Minuten lang einfrieren, damit es fest wird.

Schritt 5 Das Ei in einer flachen Schüssel verquirlen und etwas würzen.

Den Panko in einen zweiten Teller geben.

Tauchen Sie jede Croqueta in das Ei und wenden Sie sie dann, um sie mit den Semmelbröseln zu bestreichen.

Zu diesem Zeitpunkt können die rohen Kroketten bis zu drei Monate lang eingefroren werden.

Gießen Sie das Öl in eine große, tiefe Pfanne, stellen Sie sicher, dass sie nicht mehr als ein Drittel füllt, und erhitzen Sie es auf 170 °C oder bis ein Brotwürfel in 30 Sekunden leicht braun wird.

Die Croquetas portionsweise 2-3 Minuten braten, bis sie tiefgolden sind.

Um sie aus gefrorenem Zustand zuzubereiten, braten Sie sie noch ein paar Minuten bei 160 °C, bis sie innen kochend heiß sind.

Mit einem Schaumlöffel auf ein Blatt Küchenpapier geben und abtropfen lassen.

Warm mit einem Glas Sherry servieren.