Glutenfreie Kränzchen

Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor.

Sieben Sie Mehl, Xanthamgummi, Salz und Zucker drei bis vier Mal zusammen und stellen Sie sie an einem geeigneten Ort in der Nähe des Herds beiseite.

Schlagen Sie das Ei in einen Messbecher und verquirlen Sie es.

Beiseite stellen.

Bereiten Sie Ihren Handmixer vor, damit er bei Bedarf bereit ist.

Messen Sie Milch und Wasser in einen tiefen Topf mit starkem Boden.

Butter in kleinere Stücke schneiden und zur Milchmischung geben.

Vorsichtig erhitzen, bis die gesamte Butter geschmolzen ist.

Erhöhen Sie die Hitze der Butter-Milch-Mischung, bis sie sprudelnd kocht.

Nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie die Mehlmischung auf einmal in die Milchmischung.

Mit einem Holzlöffel kräftig schlagen.

Stellen Sie die Temperatur wieder auf niedrige Hitze und schlagen Sie mit dem Holzlöffel weiter, bis das Mehl eine glatte Paste bildet und sich sauber von allen Seiten und vom Boden gelöst hat (sollte glänzend und glatt sein).

Im Rezept heißt es, diese Paste nicht zu lange zu kochen, da die Brötchen sonst schwer werden.

Nehmen Sie das Ei vom Herd und gießen Sie es langsam in die Mischung.

Schlagen Sie es mit dem Handmixer gut durch und achten Sie darauf, dass die Paste nicht zu flüssig wird (das Rezept gibt an, dass die benötigte Eimenge von der Luftfeuchtigkeit abhängt, also fügen Sie kleinere Mengen hinzu).

Weiter schlagen, bis es glänzend und steif ist.

Die Paste sollte fest, aber elastisch sein und löffelweise von selbst stehen können.

Diese Paste kann einige Stunden lang mit einem feuchten Tuch abgedeckt aufbewahrt werden.

Außerdem weist das Rezept darauf hin, dass diese Paste eingefroren und erfolgreich verwendet werden kann (nächstes Mal werde ich überschüssige Kugeln einzeln auf einem Backblech einfrieren und in Zukunft einzeln nach Bedarf backen!).

Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es unter kaltes Wasser halten, überschüssiges Wasser abschütteln, es aber feucht lassen.

Verwenden Sie zwei Backbleche, um den Boden jedes Blätterteigs vor dem Anbrennen zu schützen.

Geben Sie Esslöffel der Mischung in einem Abstand von ca.

10 cm voneinander ab (der Chou verdoppelt bis verdreifacht sich).

20–25 Minuten backen, bis die Außenseite goldbraun ist.

Öffnen Sie den Ofen in den ersten 15 Minuten NICHT.

Chou muss golden sein, sonst fallen sie beim Kühlen zusammen.

Alle Seiten müssen goldbraun sein, andernfalls ist die Innenseite noch nicht fertig gebacken und sie WERDEN zusammenfallen! Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie sie vom Blech auf ein Backblech und stechen Sie sie mit einem Zahnstocher ein, damit der Dampf entweichen kann.

Chou-Teig kann etwa 10 Minuten lang erneut erhitzt werden, damit er wieder knusprig wird.