Herzhafte, fleischige Herbstsuppe

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor.

Die Pilze mit etwas Olivenöl beträufeln und auf einem Backblech auslegen.

Stellen Sie sie für 20–30 Minuten in den Ofen, bis sie schön geröstet sind.

Den Speck und die Zwiebel in einem großen Topf auf höchster Stufe erhitzen, bis der Speck schön knusprig und die Zwiebel glasig ist.

Geben Sie eine Prise rote Paprika und Knoblauch hinzu, fügen Sie anschließend das Rindfleisch und die Wurst hinzu und zerkleinern Sie sie mit einem großen Spatel.

Ich habe mich dafür entschieden, meins nicht zu sehr zu zerteilen, da mir die größeren Fleischstücke gefallen haben.

Das Fleisch wenden und mit den Zwiebeln und dem Speck bestreichen, bis es braun, aber nicht durchgegart ist.

Wenn das Fleisch anfängt zu bräunen, fügen Sie den Wein hinzu.

Ich lasse den Wein gerne etwa eine Minute kochen und sprudeln, damit er etwas verdunstet.

Anschließend Linsen, Karotten, Rinderbrühe, Wasser und Parmesanschale hinzufügen.

Den Topf abdecken und 40 Minuten lang auf niedriger Stufe köcheln lassen (alle 10 Minuten umrühren).

Zum Schluss Pilze, Mangold, Spinat und Rucola hinzufügen.

Umrühren und zum Genießen bereit sein! Ich serviere meins gerne mit etwas mehr geriebenem Parmigiano und etwas frisch gehackter Petersilie.