Vietnamesische Lammkeulen mit Süßkartoffeln
💡Anmerkung des Küchenchefs
“Willkommen auf einer kulinarischen Reise, bei der zarte Lammkeulen die reichhaltige Vielfalt vietnamesischer Aromen vermischen. Dieser vietnamesische Jarret d'agneau aux patates douces ist ein Fest für die Sinne, mit saftigem Fleisch, umhüllt von aromatischen Gewürzen und der beruhigenden Süße von Süßkartoffeln. Das Gericht harmoniert wunderbar mit frischen Kräutern und verleiht dem Gericht noch mehr Komplexität. Tipp des Küchenchefs: Ein Spritzer Limette kurz vor dem Servieren unterstreicht die Aromen und sorgt für eine verlockende Helligkeit. Genießen Sie diese einladende, entzückende Kreation!”
Zutaten
Erdnussöl2 Esslöffel
Lammkeulen4
Zwiebel2
Ingwer2 EL gehackte
Knoblauchzehe3 in dünne Scheiben geschnittene rote Chilischoten
||| 1 gehackte1 chopped
rote Chili1 geschnittener
brauner Zucker1 Esslöffel- brauner Zucker1 TL
Sternanis3
Zitronengrasstiele2
Lammbrühe1L
Tomatenpüree1 ½ EL
Süßkartoffeln4
Fischsauce2 Esslöffel
LimetteSaft von 2
MinzeEine Handvoll
BasilikumblätterHand voll
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Anleitung
Schritt 1 Den Ofen auf 160 °C/140 °C Umluft/Gas vorheizen.
1 EL Öl in einer Kasserolle mit starkem Boden erhitzen, die Haxen würzen, dann jeweils 2 davon von allen Seiten anbraten und das restliche Öl für die zweite Portion hinzufügen.
Das Lammfleisch herausnehmen und die Zwiebeln hinzufügen.
Braten Sie sie etwa 30 Sekunden lang kräftig an, fügen Sie den Ingwer, den Knoblauch und die gehackten Chilis hinzu, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie sie 1 Minute lang.
1 EL Zucker hinzufügen, umrühren, dann Sternanis, Zitronengras, Brühe, Püree und Gewürze hinzufügen.
Aufkochen.
Schritt 2 Abdecken und 1½ Stunden im Ofen garen, dann die Süßkartoffeln dazugeben und noch 1 Stunde garen.
Das Lammfleisch sollte ganz zart sein und fast von den Knochen fallen.
Fischsauce, Limettensaft und 1 TL Zucker unterrühren, um den Geschmack zu verstärken, dann zum Servieren mit Minze, Basilikum und geschnittenem Chili bestreuen.
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