Leichte Muschelsuppe
Zutaten
Pfeffer2 Teelöffel
Karotten4 Tassen
Sellerie1 Stange
Chilipaste1,5 Esslöffel
Muscheln2 Pfund
Kokosmilch1,5 Tassen
Kokosöl2 Esslöffel
Thymian1 Esslöffel
Mais2 Tassen
Knoblauch5 Nelken
koscheres Salz1 Teelöffel
Pancetta0,5 Pfund
Pastinaken1 Pfund
Zwiebel1 großer
veganer Butteraufstrich1 Teelöffel
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Nutrition Facts
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Anleitung
Bringen Sie in einem großen Suppentopf etwa 5 Tassen Wasser zum Kochen und kochen Sie die Pastinaken 5 bis 7 Minuten lang, bis sie leicht weich sind.
Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Pastinaken mit einem Schaumlöffel heraus, lassen Sie das Wasser jedoch nicht abtropfen.
In eine Schüssel geben.
Beiseite stellen.
Die Hitze reduzieren, um zu köcheln, und den Deckel auflegen.
In der Zwischenzeit mit der Zubereitung der anderen Zutaten beginnen.
Während die Pastinaken kochen.
Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit starkem Boden und stellen Sie sie auf mittlere Hitze.
Fügen Sie Kokosnussöl hinzu.
Wenn es heiß ist (werfen Sie ein Stück hinein, um zu sehen, ob es brutzelt), geben Sie den Speck zum Öl und Thymian und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang.
Achten Sie darauf, dass der Speck nicht anbrennt.
Fügen Sie die rote Zwiebel, den Sellerie und den Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 4 bis 5 Minuten lang, bis das Gemüse durchscheinend ist.
Fügen Sie die Karotten und die Chilipaste hinzu, rühren Sie oft um und 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Karotten leicht weich werden und die gesamte Chilipaste vermischt ist.
Hinweis: Dadurch kann der Geschmack der Chilipaste alle Zutaten umhüllen, bevor er durch die Flüssigkeit verdünnt wird.
Fügen Sie die Pastinaken hinzu und geben Sie den größten Teil des Pastinakenwassers (oder alles, wenn es in Ihre Pfanne passt, meine nicht, ich habe etwa eine Tasse im Topf gelassen) und rühren Sie alles gut um.
Die Flüssigkeit wird einen hellroten Farbton annehmen.
In den köchelnden Topf geben (mit Restliches Pastinakenwasser (falls vorhanden).
Geben Sie die geschälten Muscheln und ihren Saft hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
Geben Sie die Kokosmilch, den Butteraufstrich ohne Milchprodukte und den Mais in den Topf.
Bringen Sie die Suppe zum Kochen.
Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen es 5–10 Minuten köcheln.
Schöpfen Sie die einzelnen Portionen in große Suppenschüsseln.
Garnieren Sie mit Petersilie (optional).
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